Paşa sarması yaparken muhallebinin kıvamı ne çok sıvı ne de çok katı olmalı; orta yoğunlukta, pürüzsüz bir dokuda hazırlanmalıdır. Tepsiye bolca hindistan cevizi serpmek ve muhallebiyi eşit şekilde yaymak, tatlının kolayca sarılmasını sağlar. Soğuduktan sonra dikkatlice rulo yapılan tatlı, çikolata sosu ve fındıkla süslenerek şık bir sunumla servis edilebilir.
Tepsi Seçimi ve Hindistan Cevizi Hazırlığı
- Büyük dikdörtgen fırın tepsisi kullanın. Çok kalın olursa sararken kırılabilir.
- Tepsiye bolca hindistan cevizi serpin ve her tarafına eşit yayın. Bu, hem tatlıya lezzet katar hem de yapışmayı önler.
Muhallebi Kıvamı
- Muhallebi çok akışkan değil, hafif yoğun kıvamlı olmalı. Ne çok cıvık ne de kesilecek kadar katı.
- Pişirirken muhallebiyi sürekli karıştırın ki dibi tutmasın ve topaklanmasın.
- Ocaktan aldıktan sonra içine tereyağı ve vanilin eklemek, tat ve parlaklık katar.
Soğuma Süreci
- Muhallebiyi tepsiye döktükten sonra spatula yardımıyla dikkatlice yayın ve yüzeyini düzleştirin.
- Tamamen soğumadan buzdolabına koymayın. Ilındıktan sonra en az 3-4 saat (ideali 5-6 saat) buzdolabında dinlenmeli. Bu, rulo yaparken çatlamayı önler.
Sarma İşlemi
- Tatlı yeterince dinlendiyse keskin bir bıçakla şeritler halinde kesin (genellikle dikdörtgenler).
- Spatula veya bıçak yardımıyla dikkatlice rulo yapın.
- Çok bastırmayın; aksi halde içi dışına taşabilir veya kırılabilir.
Sunum
- Üzerine çikolata sosu, fındık/fıstık serpiştirebilirsiniz.
- Tatlıyı servis etmeden 10-15 dakika önce buzdolabından çıkarın; böylece hem kıvamı yumuşar hem de aroması belirginleşir.
