Pancar turşusunun kıvamı birçok etkene bağlı olarak değişir. Turşuya konulan pancarın tazeliği ve sertliği, sonunda ne kadar sert olacağını belirler. Turşunun asit oranı ve tuz miktarı pancarın dokusunu yumuşatabilir veya koruyabilir. Son olarak, turşunun bekleme süresi uzadıkça pancar genellikle daha yumuşak bir hale gelir.
Pancar türüne göre sertliği değişir. Kırmızı pancarlar genellikle daha yoğun ve sert olur. Tatlı pancarlar ise biraz daha yumuşaktır. Turşuda sertliği etkileyen en önemli faktörlerden biridir.
Pancarı turşuya koymadan önce haşlamak gerekiyor mu, haşlama süresi önemlidir. Az haşlanırsa pancar daha sert kalır. Fazla haşlanırsa yumuşar ve dokusu kolay bozulabilir. Doğru süreyle haşlamak ideal kıvam sağlar.
Sirke ve tuz oranı pancarın dokusunu etkiler. Yüksek sirke ve tuz, pancarın biraz sert kalmasını sağlar. Az tuz veya sirke pancarın yumuşamasına yol açabilir. Dengeli oran, hem lezzet hem de kıvam için önemlidir.
Turşu ne kadar uzun süre beklerse pancar o kadar yumuşar. Kısa süreli turşularda pancar daha sert kalır. Oda sıcaklığında ilk birkaç gün biraz sertlik korunur. Buzdolabında uzun süre saklanan turşular daha yumuşak olur.
Şunlara da göz atın:
Pancar Turşusu Yaparken Kabukları Soyulur Mu?