Pancake, özellikle kahvaltılarda sıkça tercih edilen, Amerikan mutfağından dünyaya yayılan bir tür krep benzeri hamur işidir. Ancak klasik Fransız krepine göre daha kalın, kabarık ve yumuşak bir yapıya sahiptir. Temelinde un, süt, yumurta ve kabartıcı bir madde (çoğunlukla kabartma tozu) bulunur. Pişirildiğinde dışı hafifçe kızarır, içi ise yumuşacık ve süngerimsi bir dokuda olur. Genellikle bal, akçaağaç şurubu (maple syrup), tereyağı, reçel, taze meyve, çikolata sosu ya da fındık kreması ile servis edilir. Tatlı olduğu kadar tuzlu versiyonları da yapılabilir; özellikle peynirli, jambonlu ya da sebzeli pancake çeşitleri kahvaltı sofralarında popülerdir.
Pankek tarifleri ve mükemmel pancake yapmanın püf noktalarına da göz atın.
Pancake’in ana bileşenidir. Un, hamura yapı kazandırır. Genellikle elenmiş beyaz un kullanılır.
Hamura akışkanlık ve yumuşaklık verir. Süt ne kadar taze olursa pancake o kadar kabarık olur.
Bağlayıcı bir rol oynar, aynı zamanda hamura renk ve lezzet katar.
Pancake’in en önemli sırrıdır. Hamurun kabarmasını sağlayarak o pofuduk dokuyu verir.
Tatlı pancake tariflerinde hafif bir tat dengesi oluşturur. Tatlı tariflerde bile az miktarda tuz kullanmak lezzeti derinleştirir.
Hamurun yumuşak olmasını sağlar ve tavaya yapışmasını önler.
Tat ve koku açısından pancake’i daha cezbedici hale getirir.
Muz, yaban mersini, çilek veya elma dilimleriyle pancake daha zengin hale gelir. Tatlı pancake’lerde sıklıkla tercih edilir. Servis esnasında tatlandırmak için bal veya akçaağaç şurubu kullanılır.