Palamut pişirirken balığın taze olması, lezzetin temelini oluşturur; parlak gözlü, diri etli ve temizlenmiş bir palamut tercih edilmelidir. Pişirmeden önce kısa bir süre zeytinyağı, limon suyu ve baharatlarla marine edilmesi, hem lezzeti artırır hem de balığın kokusunu hafifletir. Tavada, fırında ya da ızgarada pişirirken balığı fazla kurutmamaya özen göstermek, yumuşak ve sulu bir sonuç elde etmek için oldukça önemlidir.

Taze Palamut Seçimi

1. Gözleri parlak, solungaçları canlı kırmızı olmalı.
2. Eti sert ve diri olmalı; bastırınca dağılmamalı.
3. Karın kısmı patlamamış ve temiz olmalı.

Doğru Temizleme ve Dilimleme

1. İyice temizlenmeli, iç organ kalıntısı kalmamalı.
2. Genellikle 2 parmak kalınlığında halka şeklinde doğranır.
3. Kanlı damarlar suyla iyice temizlenmeli; bu koku yapar.

Marine Etmek (Opsiyonel ama Tavsiye Edilir)

1. 15–30 dakika zeytinyağı, limon suyu, sarımsak ve tuzla marine etmek hem lezzeti artırır hem de kokuyu bastırır.
2. Defne yaprağı veya kekik de aroma katar.

Pişirme Tekniklerine Göre Püf Noktaları

1. Tavada (En Klasik Yöntem)

1. Az yağda, tercihen döküm tavada pişirin.
2. Her iki yüzü 3–4 dakika yeterlidir; fazla pişirme eti kurutur.
3. Unlamak, dışının çıtır olması ve dağılmaması için faydalıdır.

2. Fırında

1. Dilimlerin üzerine zeytinyağı gezdirin, soğan, domates, limon dilimleriyle birlikte 180°C'de yaklaşık 25–30 dakika pişirin.
2. Üzeri açık olursa hafif kızarır; kapalı olursa daha sulu kalır.

3. Izgarada

1. Izgara teline yapışmaması için hafif yağlayın.
2. Orta ateşte 5’er dakika her yüzü yeterlidir.
3. Önceden marine etmek burada özellikle fayda sağlar.

Servis Önerisi

1. Yanında roka, soğan ve bol limonla servis edersen palamutun yağı dengelenir.
2. Balık sonrası ağızda ağır tat kalmaması için nar ekşili salata iyi gider.