Palamut balığı kızartılmadan önce unlanabilir. Unlamak, balığın dış yüzeyinin daha güzel kızarmasını ve hafif çıtır bir doku oluşmasını sağlar. Bunun için palamut dilimleri önce hafifçe tuzlanabilir. Ardından her iki tarafı da ince bir un tabakasıyla kaplanır. Fazla un mutlaka silkelendiğinde kızartma sırasında tavada gereksiz un birikmesi önlenir. Böylece palamutun dışı kızarmış, içi ise yumuşak kalabilir.

Palamut kızartırken en yaygın olarak normal buğday unu kullanılabilir. İstenirse mısır unu kullanılarak daha farklı ve çıtır bir dış yüzey elde edilebilir. Mısır unu, özellikle balık kızartmalarında sık tercih edilen seçeneklerden biridir. Unun balığın üzerine çok kalın bir tabaka hâlinde sürülmemesi önemlidir. İnce bir un tabakası balığın doğal lezzetinin önüne geçmez. Bu nedenle palamut için hafifçe unlamak genellikle yeterlidir.

Palamut balığı unlanmadan da kızartılabilir. Un kullanılmadığında balığın kendine özgü lezzeti daha belirgin şekilde hissedilebilir. Ancak unlanmayan balığın dış yüzeyi unlu balığa göre daha az çıtır olabilir. Tavaya koymadan önce balık dilimlerinin suyunun kâğıt havluyla alınması iyi sonuç verir. Tavada yeterince ısınmış yağ kullanılması balığın dağılmasını ve fazla yağ çekmesini azaltabilir. Bu yöntem özellikle palamutun doğal tadını ön plana çıkarmak isteyenler için uygundur.

Palamut kızartırken balığın çok kalın olmayan dilimler hâlinde hazırlanması pişmesini kolaylaştırır. Dilimler kızartmadan önce kısa süre tuzlanarak lezzetlendirilebilir. Un kullanılacaksa balığın her tarafına ince ve eşit bir şekilde serpilmelidir. Yağın iyice ısınması, balığın tavaya bırakıldığında güzelce kızarmasına yardımcı olur. Balıkların tavada çok sıkışık şekilde dizilmemesi, daha dengeli pişmelerini sağlar. Kısacası çıtır bir palamut için hafifçe unlamak iyi bir seçenektir, ancak un kullanmak zorunlu değildir.