Cipsler genellikle yüksek miktarda yağ içerdiği için oksidasyona açık hâle getirilir. Hava ile temas eden yağların zamanla bozulduğu kabul edilir. Bu süreçte kötü kokuya neden olan kimyasal bileşiklerin oluştuğu görülür. Özellikle uzun süre açık bırakılan paketlerde bu durum daha belirgin hâle getirilir. Okside olan yağların bayat ve ağır bir koku yaydığı hissedilir. Bu nedenle cipslerin tazeliğinin koku üzerinden anlaşılabildiği söylenir.

Cipsler genellikle hava geçirmeyen paketlerde saklanması için üretilir. Paket açıldığında içeriye hava girmesine izin verilir. Bu hava ile birlikte nem ve mikroorganizmaların taşındığı düşünülür. Ortam değişikliği nedeniyle kokunun hızla değiştirildiği fark edilir. Özellikle sıcak ortamlarda koku daha yoğun hâle getirilir. Bu yüzden paketleme koşullarının önemli olduğu vurgulanır.

Cipslere tat vermek için çeşitli baharatlar ve aromalar eklenir. Bu maddelerin zamanla kokularını daha keskin hâle getirdiği bilinir. Nemle temas edildiğinde baharat kokularının ağırlaştırıldığı gözlemlenir. Koku yoğunluğunun artmasıyla rahatsız edici bir his oluşturulabilir. Özellikle keskin aromaların birleşmesiyle farklı bir koku ortaya çıkarılır. Bu durum genellikle bayatlıkla karıştırılır.

Cipsler nemli ortamlarda bırakıldığında yapılarının değiştirildiği fark edilir. Nemle birlikte kötü kokuların tutulduğu kabul edilir. Bu durum cipslerin daha ağır bir koku yaymasına neden olunur. Özellikle kapalı alanlarda koku birikimi oluşturulur. Ortam sıcaklığı arttıkça koku daha belirgin hâle getirilir. Bu yüzden kuru ve serin alanlarda saklanması önerilir.

Cipslerin üretim aşamasında kullanılan yağ ve hammaddelerin kalitesi önemsenir. Uygun olmayan koşullarda depolama yapıldığında koku değişimleri oluşturulur. Uzun süre rafta bekletilen ürünlerde bozulma ihtimali artırılır. Bu süreçte istenmeyen kokuların ortaya çıkmasına izin verilir. Depolama alanlarının temiz ve havalandırılmış olması gerektiği belirtilir. Böylece kötü kokuların oluşması büyük ölçüde engellenir.