Paçanga böreği, pastırma ve kaşar peyniriyle hazırlanan, çıtır çıtır dışı ve akışkan içiyle sevilen bir Türk mutfağı lezzetidir. Böreğin lezzetini artırmak için iç harcın sulu olmamasına ve yufkanın taze olmasına dikkat edilmelidir. Kızartma öncesinde börekleri buzdolabında dinlendirmek, dağılmalarını önleyip daha çıtır bir sonuç elde edilmesini sağlar.
İç Harcın Kalitesi Önemli
- Pastırma: Kaliteli, çok yağlı olmayan ama kuru da olmayan pastırma seçin. Çemeni sıyrılmış veya hafif çemenli tercih edebilirsiniz.
- Peynir: Kaşar peyniri rendelenmiş olmalı. Taze ve az tuzlu kaşar daha iyi erir.
- Sebzeler: Domates ve biber ekliyorsanız sularını iyice süzün. Fazla su böreği yumuşatır.
Yufka Seçimi ve Hazırlığı
- Taze yufka kullanın; kuru yufka çatlar, sararken zorlanırsınız.
- Yufkayı çok kalın ya da çok ince sarmamaya dikkat edin. Orta kalınlıkta ve sıkı sarılmış börekler çıtır olur.
- İç harcı koyduktan sonra uçlarını iyice kapatın ki pişerken içi dışına çıkmasın.
Kızartmadan Önce Dinlendirme
- Sarılan börekleri buzdolabında en az 30 dakika dinlendirin. Bu, kızartma sırasında dağılmalarını önler.
- Hatta buzdolabında 1-2 saat bekletmek böreğin daha çıtır olmasını sağlar.
Yağ Isısı ve Kızartma
- Bol ve kızgın yağda kızartın (yağ 180°C civarı olmalı). Aksi halde yufka yağı çeker ve hamur olur.
- Çok yüksek ateşte de pişirmeyin, dışı yanarken içi soğuk kalabilir.
- Kızaran börekleri kağıt havlu üzerine alın, fazla yağını çeksin.
Ekstra İpucu:
İç harca çok az miktarda karabiber veya pul biber ekleyerek lezzet katabilirsiniz. Arzuya göre fırında da pişirebilirsiniz, ama geleneksel lezzet için kızartma önerilir.
