Adana Kebabı, bugün Türkiye'nin adı bilinen lezzetleri arasında. Mahreç işareti alan, tescilli bir lezzet. Adana Kebabı, yıllar once Adana Ticaret Odası tarafından tescil ettirildi. 2003 yılında patent için başvuruldu. Ve Adana Kebabı 2004'te Türk Patent ve Marka Kurumuna coğrafi işaretle tescil ettirildi. Tabi ki her tescilli marka gibi Adana Kebabın da erkek koyun etinin kullanılması, etin zırhla ekilip kıyma haline getirilmesi gibi pek çok püf noktası, ayırt edici özellikleri var. Bu makalede patent açısından bu ünlü lezzetin ayırt edici bazı özelliklerini paylaşıyoruz. 'Bazı' dememizin bir nedeni var çünkü, tümünü uygulayabilmek gerçek bir uzmanlık istiyor. Hazırsanız paylaşalım:

Gerçek Adana kebabın bazı püf noktaları
- Adana kebabı üretiminde kullanılan kendine has bir floraya sahip bölge yaylalarında yetiştirilmiş en az 1 yaşındaki erkek koyunlardan elde edilir.
- Bu et iç yağ, sinir, damar ve zarlarından ayıklanır. Ayıklanan et, parçalar halinde bir gün dinlendirilir. İhtiyaç halinde kullanılmak üzere, koyundan elde edilen kuyruk yağı da aynı şekilde ayıklanıp, dinlendirilir.
- Dinlendirilmiş et iki elle kullanılan, keskin bıçakla kıyılır. Kıyılmış et miktarının yüzde 15’i kadar dinlenmiş kuyruk yağı, etin yağ durumuna göre ihtiyaç olması halinde, zırh ile ayrıca kıyılır.
- Kıyılmış et ile kuyruk yağı, binde üç ile binde sekiz arasında (ideali binde beş) toz kırmızı biber ve tuz ilave edilerek yoğrulur. Farklı olarak, yukarıdaki karışıma kırmızı taze biber doğranarak katılır.
- Hazırlanan karışım tekrar yoğrularak homojenlik sağlanır. Yoğrulmuş karışım, zırh ile tekrar kıyılır. Kıyma tekrar yoğrulur. Homojen hale gelmiş karışım , 0.5 cm kalınlığında, 3 cm eninde , 90 - 120 cm uzunluğunda demir şişlere sıvanır gibi yapıştırılır.
- Şişe saplanan et miktarı 120 gramdır. Bir buçuk tabir edilen Adana Kebabının eti ise 180 gramdır.
- Şişler alevsiz, kimyasal katkı maddesi içermeyen odun kömürü ateşinde, yeteri miktarda pişirilir. Pişirme derecesi, etin renginin kırmızıdan koyu kahverengiye dönme seviyesidir. Pişirme esnasında şişler sık sık çevrilir.
Adana Kebap Tarifi:
Malzemeler:
- 180 gram dinlendirilmiş yağlı kuzu eti
- 1 adet kapya biber
- 2 çay kaşığı kırmızı toz biber
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 adet domates
- 2 adet köy biberi
- 1,5 santimetre eninde kebap şişleri
Yapılışı:
Dinlendirilmiş kuzu etine tuz ilave edilerek zırhta çekilir. Yine zırhta çekilmiş kapya biber ve kırmızı toz biberi eklenerek yoğurulur. Malzemeler özdeşleşene kadar yoğrulur. Hazır olan kıyma karışımından avuç içini dolduracak kadar parçalar alıp şişe tutturulur. Ele yapışmaması için ara sıra avuç ıslatılır, şişteki kıymanın her yeri aynı kalınlıkta olmalıdır. Diğer şişlere domates ve biber dilimleri yerleştirilir. Dış rengi koyuya dönene kadar ama kurutmadan pişirilir. Bu esnada yanında servis edilecek soğanlar doğranır ve sumakla lezzetlendirilir. Servis tabağına önce lavaş serilir ve pişen etler üzerine alınır. Tabağın kenarlarına közlenmiş domates ve biber eklenir. Ortada bırakılan boşluğa ise sumaklı soğan yerleştirilir. Şimdiden afiyet olsun.