Ev yapımı kekler bazen tarifteki malzeme oranlarının uyuşmazlığı, fırın kapağının erken açılması veya yanlış pişirme süreleri nedeniyle istenen formda sonuçlanmayabilir. Kuru bir dokuya sahip olan, dilimlenirken dağılan veya ortası içeriye doğru çöken kekler, çoğu zaman mutfaktaki motivasyonu düşürse de gastronomi dünyasında her hatanın lezzetli bir çıkış yolu vardır. Çoğu zaman yapılan en büyük yanlış, kusurlu görünen bu kekleri doğrudan çöpe atmak ya da olduğu gibi kuru bir şekilde ikram etmeye çalışmaktır. Oysa doğru nem dengesini sağlayan aromatik şuruplar, ganajlar veya katmanlı bardak tatlısı teknikleri sayesinde kekin o kusurlu yapısı tamamen görünmez kılınabilir.
Pişme esnasında ısının dengesiz dağılması veya erken kapak açılması sebebiyle ortası çöken kekler, yapısal olarak hâlâ lezzetli olsa da görsel açıdan istenmeyen bir görüntü sunar. Bu sorunu ortadan kaldırmak için kekin çöken orta boşluğu krema, puding, çikolata ganajı, reçel veya taze meyve dilimleriyle cömertçe doldurulur. Üzerine serpiştirilen pudra şekeri veya file bademlerle birlikte çökük alan bir dezavantaj olmaktan çıkarak tabağın en çekici ve lezzetli merkezi haline gelir. Hatalı kabaran bir keki şık bir pastaya dönüştürmenin en akıllıca yolu bu dolgu tekniğini uygulamaktır.
Fırında fazla kalarak veya un oranı yüksek tutularak kurumuş olan kekleri kurtarmanın en hızlı yolu, dokusuna özel sıvılar ekleyerek ederek nem kazandırmaktır. Kekin üzerine kürdan yardımıyla küçük delikler açtıktan sonra süt, meyve suyu, kahve sosu veya şekerli aromatik şurubun fırça yardımıyla yedirilmesi sağlanır. Sıvıyı içine çeken kek kısa süre içinde o sert ve boğuk dokusunu kaybederek yumuşacık, ipeksi ve taze bir yapıya kavuşur. Bu yöntem özellikle çay saatlerinde kuru kalan sade kekleri anında kurtaran en pratik şef hilelerinden biridir.
Kalıbından çıkarılırken veya dilimlenirken tamamen ufalanan veya parçalara ayrılarak dağılan kekler, aslında yeni bir tatlının ana malzemesi olmak için mükemmel bir fırsat sunar. Parçalanan kekler bir kapta iyice ufalandıktan sonra labne peyniri, eritilmiş çikolata veya yoğun krema ile yoğurularak hamur kıvamına getirilir. Bu harçtan ceviz büyüklüğünde toplar yaparak hindistan cevizine, kakao veya fırınlanmış fındığa bulanarak şık kek toplarına dönüştürülür. Hem israfı önleyen hem de çocukların favorisi olan bu tarif, kırık kekleri en gurme tatlılara çevirir.
Tamamen parçalanmış veya formunu kaybetmiş kekleri olduğu gibi servis etmek yerine, cam kuplarda veya bardaklarda sunulan katmanlı tatlı konseptine uyarlayabilirsiniz. Kupların tabanına yerleştirilen ufalanmış kek parçaları, üzerine eklenen vanilyalı puding, taze meyve püresi ve krem şanti ile kat kat dizilir. Buzdolabında bir süre dinlendirilen bu şık kuplar, kekin kusurlarını tamamen gizleyerek restoran menülerinden çıkmış gibi kusursuz bir görünüm sunar. Mutfakta yaşanan her türlü fırın kazasını muazzam bir avantaja çeviren bu yöntem, tatlı sunumlarınıza zarafet katar.
Şunlara da göz atın:
Kekte Meyvelerin Çökmesini Engelleyen En Etkili Yöntem
Kek Kalıptan Çıkarken Parçalanıyorsa Bu 3 Malzemeli Karışımı Deneyin