Sofraların vazgeçilmez yemeklerinden biri olan bulgur pilavı, doğru tekniklerle hazırlandığında ana yemeklerin yanında doyurucu bir lezzete dönüşür. Ancak bazen fazla su nedeniyle lapa haline gelebilir, bazen de yeterince pişmediği için sert kalabilir. Bu tür sorunların yaşanmaması için pişirme aşamasında ölçülerin korunması ve bazı ayrıntıların gözden kaçırılmaması gerekir. Özellikle su miktarı, kavurma süresi ve dinlendirme yöntemi pilavın kıvamını belirleyen en önemli unsurlardır.
Bulgur pilavının tane tane olması için öncelikle su ve bulgur oranına dikkat edilmesi gerekir. Genellikle 1 su bardağı pilavlık bulgur için 1,5 su bardağı sıcak su kullanılması yeterli olur. Daha yumuşak bir kıvam tercih edilmesi durumunda su miktarı kontrollü şekilde artırılabilir. Kullanılan bulgurun kalınlığı ve cinsi su çekme oranını değiştirebileceğinden ölçülerin buna göre ayarlanması önem taşır. Pişirme sırasında gereğinden fazla su eklenmesi, pilavın lapa olmasına neden olabileceği için başlangıçta doğru ölçü kullanılması önerilir.
Bulgurun pilav haline getirilmeden önce yağda kavrulması, hem lezzetini hem de dokusunu etkiler. Tencereye tereyağı ve bir miktar sıvı yağ eklenerek eritilir. Ardından yıkanmış ve suyu iyice süzülmüş bulgur tencereye alınır. Orta ateşte birkaç dakika kavrulan bulgurun taneleri yağla kaplanarak daha parlak bir görünüm kazanır. Bu işlem, pilavın piştikten sonra birbirine yapışmasını önlemeye ve daha tane tane olmasına yardımcı olur.
Bulgur pilavı hazırlanırken soğuk su yerine sıcak su tercih edilmesi, pişirme sürecinin daha dengeli ilerlemesini sağlar. Kavrulan bulgurun üzerine önceden kaynatılmış sıcak su eklenmesi, tencerenin sıcaklığının aniden düşmesini önler. Su ilave edildikten sonra tuz ve isteğe bağlı baharatlar da eklenerek karıştırılır. Kaynama başladıktan sonra ocağın altı kısılır ve tencerenin kapağı kapatılır. Bulgurlar suyunu çekene kadar kapağın sık sık açılmaması, pilavın buharıyla eşit şekilde pişmesine yardımcı olur.
Bulgur pilavının tam kıvamına ulaşması için pişirme işleminin ardından dinlendirilmesi gerekir. Suyunu tamamen çeken pilavın altı kapatılarak tencerenin üzerine temiz bir kâğıt havlu yerleştirilir. Ardından kapak kapatılarak yaklaşık 10-15 dakika bekletilir. Bu süre içerisinde tencerede kalan buhar bulgurların yumuşamasını sağlarken fazla nemin de dengelenmesine yardımcı olur. Servisten önce pilavın bir çatalla hafifçe karıştırılması, tanelerin birbirinden ayrılmasını ve daha iştah açıcı görünmesini sağlar.
Şunlara da göz atın:
Soslu Kanat Yapmanın Püf Noktaları