Oklava olmadan da incecik hamur açmak mümkündür. Doğru teknikle hamuru hem kolayca genişletebilir hem de yırtılmasını önleyebilirsiniz. Burada önemli olan yalnızca kullanacağınız gereç değil, hamurun kıvamı ve dinlenme süresidir. Hamurun elastikiyetini koruması, açma sırasında daha az direnç göstermesini sağlar. Birkaç basit yöntemle mutfağınızdaki sıradan malzemeleri değerlendirerek ince hamurlar hazırlayabilirsiniz.
Oklava bulunmadığında hamuru incecik açmak için mutfaktaki temiz bir cam şişeyi kullanabilirsiniz. Düz yüzeyli ve sağlam bir şişe, hamurun üzerinde ileri geri hareket ettirilerek oklava benzeri bir işlev görebilir. Öncelikle şişenin dış yüzeyini iyice temizleyip kurulayın ve hamurun üzerine yapışmasını önlemek için çok az un serpin. Hamuru ortadan kenarlara doğru, eşit basınç uygulayarak açmaya başlayın. Şişeyi fazla bastırmadan ve kontrollü hareketlerle kullanmak, hamurun yırtılmasını önleyerek daha ince bir sonuç elde etmenizi sağlar.
Hamur açmak için tercih edebileceğiniz bir diğer yöntem, düzgün ve silindirik bir kavanozdan yararlanmaktır. Özellikle uzun ve düz kenarlı cam kavanozlar, küçük hamur parçalarını inceltmek için kullanışlı bir alternatif olabilir. Kavanozun dış yüzeyinin temiz ve kuru olduğundan emin olduktan sonra hamuru hafifçe unlanmış tezgâha yerleştirin. Kavanozu hamurun üzerinde ileri geri yuvarlayarak kalınlığı kademeli biçimde azaltın. Bu yöntemde hamuru sık sık çevirmeniz, her tarafının eşit incelmesine ve tezgâha yapışmadan açılmasına yardımcı olur.
Bazı hamurları inceltmek için herhangi bir mutfak gerecine ihtiyaç duymadan ellerinizden yararlanabilirsiniz. Hamuru önce avuç içinizle hafifçe bastırarak yuvarlak veya oval bir şekle getirin. Ardından parmak uçlarınızla ortadan dış kenarlara doğru ilerleyerek hamuru yavaşça genişletin. Hamurun kolay esnemesi için yoğurma işleminden sonra üzerini kapatıp yaklaşık 15-20 dakika dinlendirmek faydalı olabilir. Özellikle yufka, börek veya pide hamurunda uygulayacağınız kontrollü hareketler, hamurun bir noktada incelip diğer noktada kalın kalmasını önlemeye yardımcı olur.
Oklava veya benzeri bir gereç kullanmak istemiyorsanız hamuru iki yağlı kâğıt arasında açmayı deneyebilirsiniz. Hamuru alt kâğıdın üzerine yerleştirin ve üstüne ikinci bir yağlı kâğıt kapatın. Ardından temiz bir cam şişe veya düz tabanlı bir kap yardımıyla hamuru kâğıtların arasından bastırarak inceltin. Bu yöntem, özellikle kurabiye, tart ve bazı tuzlu hamur tariflerinde hamurun tezgâha yapışmasını azaltır. Ancak çok ince yufka gibi hamurlarda kâğıtların hareket etmemesine dikkat etmeli ve hamurun istenen inceliğe ulaşıp ulaşmadığını ara sıra kontrol etmelisiniz.
Şunlara da göz atın: