Öcce, özellikle Gaziantep mutfağına ait olan, kabak veya pazı gibi sebzelerle hazırlanan, mücvere benzeyen ancak daha aromatik ve baharatlı bir kızartma türüdür. Genellikle rendelenmiş kabak, yeşillikler (maydanoz, taze soğan, nane), yumurta, un ve çeşitli baharatların karıştırılmasıyla yapılır. Tavada az yağda kızartılır. Hafif, sebze aroması baskın ve dışı hafif çıtır bir lezzettir.
Mücver hazırlamanın püf noktaları, mücver tarifleri ve mücver saklamanın püf noktalarına da göz atın.
Kabak veya kullanılan sebzeler çok su bırakır; karışım sulu olursa öcce dağılır. Rendelenen kabak mutlaka elle veya tülbentle iyice sıkılmalıdır.
Hamur kıvamı ne çok katı ne çok akışkan olmalıdır. Gerekirse azar azar un ekleyerek kıvam ayarlaması yapılmalıdır.
Kimyon, karabiber, pul biber ve nane öcceye karakteristik tadını verir. Çok fazla baharat sebze aromasını bastırabilir, denge önemlidir.
Öcce, orta sıcaklıktaki yağda kızartılmalıdır. Çok harlı ateşte hızlı yanar, kısık ateşte fazla yağ çeker.
Yapım öncesi karışımı 10–15 dakika dinlendirmek, unun suyu çekmesini sağlayarak daha iyi kıvam verir. Karışımı tavaya çok kalın dökmemek; ince kızarmış öcce daha lezzetli ve çıtır olur.