Nohut yemeği hazırlarken en çok zaman alan aşamalardan biri, kuru bakliyatın istenen yumuşaklığa ulaşmasını beklemektir. Özellikle önceden plan yapılmadığında uzun süren pişirme işlemi, yemek hazırlığını zorlaştırabilir. Oysa nohutun suyu emmesini sağlayan ön hazırlıklar ve doğru pişirme ekipmanlarıyla mutfakta geçirilen süreyi önemli ölçüde azaltmak mümkündür. Küçük ama etkili yöntemleri bir arada uygulayarak hem tane tane kalan hem de kolayca ezilebilen, kıvamında nohutlar elde edebilirsiniz.
Nohudun daha kısa sürede pişmesini sağlamanın en etkili yollarından biri, kuru nohudu bir gece önceden suya koymaktır. Nohutları geniş bir kaba alıp üzerlerini bol miktarda soğuk suyla kapatın ve yaklaşık 8-12 saat boyunca bekletin. Bu süre içinde nohutlar suyu emerek şişer ve sert yapıları yumuşamaya başlar. Pişirmeden önce bekletme suyunu döküp nohutları temiz suyla durulamak, hazırlık aşamasını tamamlar. Bu yöntem, nohutun çeşidine ve tazeliğine bağlı olarak pişme süresini belirgin ölçüde kısaltabilir.
Nohudun daha hızlı yumuşamasına yardımcı olan mutfak yöntemlerinden biri, ıslatma suyuna çok az miktarda karbonat eklemektir. Karbonat, suyun pH değerini yükselterek nohutun dış yapısındaki pektinlerin parçalanmasını kolaylaştırabilir. Bir su bardağı kuru nohut için ıslatma suyuna yaklaşık çeyrek çay kaşığı karbonat eklemek genellikle yeterlidir. Nohutları pişirmeden önce bu suyu mutlaka dökün ve nohutları iyice durulayın. Karbonatı fazla kullanmak nohutun dokusunu bozabileceği ve tadını değiştirebileceği için ölçülü davranın.
Nohudun pişme süresini ciddi ölçüde azaltmak için düdüklü tencere kullanabilirsiniz. Önceden ıslatılmış nohutları tencereye alıp üzerlerini birkaç santimetre geçecek kadar su ekleyin. Düdüklü tencerede, cihazın talimatlarına uygun basınç ayarında nohutlar genellikle 15-25 dakika içinde yumuşamaya başlayabilir. Nohudun cinsi, bekletilme süresi ve tencerenin modeli pişirme süresini değiştirebilir. Basınç tamamen düşmeden kapağı açmayın ve nohutların yumuşaklığını kontrol ederek gerekirse kısa süre daha pişirin.
Nohutun kısa sürede pişmesi için yalnızca ıslatma yöntemi değil, pişirme suyunun ve ateşin doğru ayarlanması da önemlidir. Islatılmış nohutları temiz suyla pişirmeye başlayın ve kaynadıktan sonra taşmayı önleyecek şekilde ateşi orta seviyeye düşürün. Pişirme sırasında su azalırsa soğuk su yerine sıcak su eklemek, tencerenin sıcaklığının aniden düşmesini önlemeye yardımcı olur. Domates, limon suyu ve sirke gibi asitli malzemeleri nohut yumuşamadan eklememek de pişme sürecini kolaylaştırabilir. Bu yöntemleri birlikte uygulamak, nohutun daha kısa sürede ve daha dengeli biçimde pişmesine yardımcı olur.
Şunlara da göz atın: