Nohut yemeği hazırlarken saatlerce ocakta beklemesine rağmen bir türlü yumuşamayan tanelerle karşılaşmak oldukça can sıkıcı olabilir. Üstelik pişirme süresini uzatmak her zaman çözüm sağlamaz; çünkü bakliyatın ne kadar süredir saklandığı ve hangi suyla pişirildiği de sonucu etkiler. Mutfağınızda uygulayabileceğiniz birkaç basit yöntemle nohutun daha kısa sürede kıvam almasını sağlayabilir, hem pişirme sürecini kolaylaştırabilir hem de sofraya daha lezzetli bir yemek çıkarabilirsiniz.
Nohutun piştikten sonra sert kalmasını önlemenin en etkili yollarından biri, pişirmeden önce yeterince suda bekletmektir. Nohutları ayıklayıp yıkadıktan sonra geniş bir kaba alın ve üzerini birkaç parmak geçecek kadar su ekleyin. Yaklaşık 8-12 saat boyunca, tercihen serin bir ortamda veya buzdolabında bekletmek nohutların su çekerek yumuşamasını sağlar. Bekleme sırasında suyu emen nohutlar pişerken daha dengeli bir şekilde yumuşar ve pişirme süresi kısalabilir. Islatma suyunu döküp nohutları yeniden duruladıktan sonra taze suyla pişirmeye başlayın.
Nohutun yumuşaklığını etkileyen önemli etkenlerden biri de kullanılan suyun mineral içeriğidir. Kalsiyum ve magnezyum bakımından zengin, yani sert sular baklagillerin yumuşamasını geciktirebilir. Böyle bir durumdan şüpheleniyorsanız nohutları içme suyuyla ıslatmayı ve pişirmeyi deneyebilirsiniz. Ayrıca pişirme suyuna başlangıçta limon suyu, sirke veya domates gibi asitli malzemeler eklememek gerekir. Bu malzemeleri nohutlar yumuşadıktan sonra eklemek, daha iyi bir kıvam elde etmenize yardımcı olabilir.
Nohutun sert kalmasının nedeni her zaman yanlış pişirme yöntemi değildir; uzun süre beklemiş nohutlar da geç yumuşayabilir. Bu nedenle mümkün olduğunca taze ürün seçmek ve paketin saklama koşullarına dikkat etmek önemlidir. Islatılmış nohutları tencereye aldıktan sonra üzerlerini birkaç santimetre geçecek kadar taze su ekleyin. Kaynamaya başladıktan sonra ateşi kısarak nohutlar yumuşayana kadar kontrollü biçimde pişirin. Pişirme süresi nohutun cinsine, yaşına ve tencereye göre değişebileceği için yalnızca saate değil, nohutların kıvamına da bakın.
Nohutun sert kalmasını önlemek için başvurulan yöntemlerden biri de çok az miktarda karbonat kullanmaktır. Karbonat, suyun alkaliliğini artırarak nohutların daha kolay yumuşamasına yardımcı olabilir. Ancak fazla kullanıldığında nohutların dokusunu bozabilir ve yemeğin tadında istenmeyen bir değişiklik oluşturabilir. Bu nedenle geniş bir tenceredeki nohut için küçük bir tutamla sınırlı kalmak ve öncelikle doğru ıslatma yöntemini uygulamak daha uygundur. Nohutlar yumuşadıktan sonra salça, domates ve diğer asitli malzemeleri eklemek, pişirme sürecini daha iyi yönetmenizi sağlar.
Şunlara da göz atın:
Nohut Unundan Socca Yapmanın Püf Noktaları