Niçoise salatası (Salade Niçoise), Fransa’nın güneyinde, Akdeniz kıyısındaki Nice şehrinden çıkan, hem doyurucu hem de taptaze malzemelerle yapılan klasik bir salatadır. Adı “Nice usulü salata” anlamına gelir ve Fransız mutfağının yaz aylarında en çok sevilen tabaklarından biridir. Geleneksel tarifte pişmiş sebze yerine tamamen çiğ sebzeler kullanılır; ancak modern versiyonlarda haşlanmış taze fasulye ve patates sıkça eklenir.

Niçoise Salatasının Püf Noktaları

1. Taze sebze kullanımı: Sebzeler mümkünse aynı gün pazardan alınmalı; domatesler tam olgun, ama sulu olmalı.
2. Ton balığı kalitesi: Yağ içinde konserve ton balığı daha yumuşak ve aromatik olur; ızgara taze ton balığı kullanacaksanız orta-az pişmiş bırakın.
3. Yumurtayı fazla haşlamayın: Sarısı hafif kremamsı olursa hem görünüm hem lezzet artar (8–9 dakika haşlama idealdir).
4. Patates ve fasulye ekliyorsanız: Patatesleri buharda veya hafif tuzlu suda haşlayın; taze fasulyeyi kaynar suda kısa süre haşlayıp hemen buzlu suya atın (rengini korur).
5. Sos son anda eklenmeli: Salata sosu (vinaigrette) servis yapmadan hemen önce eklenmeli ki sebzeler diri kalsın.
6. Dengeli dizilim: Malzemeler tek tek tabakta dizilir, karıştırılmaz. Böylece hem göze hitap eder hem de herkes istediğini seçebilir.
7. Zeytin tercihi: Gerçek Niçoise zeytinleri küçük, siyaha yakın mor renktedir ve çekirdeklidir; yoksa kalamata da kullanılabilir.