Makarnayı süzmeden önce bir kepçe kadar haşlama suyunu ayırın. Sosunuza ekleyin, nişastalı su, sosun makarnaya daha iyi yapışmasını sağlar ve kıvamını güzelleştirir.

Sosun temelini iyi oluşturmak lezzeti belirler. Soğanı ve sarımsağı zeytinyağında yavaşça kavurup aromasını çıkarın, yanmasın, sadece altın rengi alsın.

Eğer domatesli sos yapıyorsanız, domatesleri (taze veya konserve fark etmez) biraz tuz ve şekerle pişirip hafif karamelize olana kadar kavurun. Bu, sosun tat dengesini harika yapar.

Kekik, fesleğen, karabiber veya pul biber gibi baharatları pişmenin sonuna doğru ekleyin. Böylece aromaları taze kalır ve sosu “bayat” göstermez.

Mümkünse sosu ocaktan aldıktan sonra birkaç dakika dinlendirin. Bu, lezzetlerin birbirine karışmasını sağlar. Özellikle kremalı veya domatesli soslarda farkı hissedersiniz.