Mürdüm eriğinin reçel için en uygun hâle geldiği dönem, meyvelerin dalında iyice renklenip tatlanmaya başladığı zamandır. Çok erken toplanan sert eriklerle yapılan reçelde meyveler yeterince yumuşamayabilir ve aroması daha hafif kalabilir. Fazla beklemiş, aşırı yumuşamış erikler ise pişirme sırasında kolayca dağılabileceğinden tercih edilmez. Bu nedenle reçel için meyvelerin ne çok sert ne de fazla yumuşak olduğu dönem değerlendirilir.
Mürdüm eriği reçeli genellikle yaz sonu ve sonbahar başında yapılır. Mürdüm eriğinin hasat dönemi çoğunlukla ağustos ve eylül aylarına denk gelir. Bu dönemde meyveler olgunlaşır ve reçel yapımı için uygun hâle gelir. Bölgenin iklimine göre hasat zamanı birkaç hafta değişiklik gösterebilir. Meyvenin mevsiminde hazırlanması, daha aromatik ve lezzetli bir reçel elde edilmesini sağlar. Bu nedenle mürdüm eriği reçeli için en uygun dönem genellikle ağustos ve eylül aylarıdır.
Reçel yapımında tamamen ham olmayan, olgunlaşmış mürdüm erikleri tercih edilir. Eriklerin kabuklarının parlak ve meyvenin diri olması iyi bir seçim olduğunu gösterir. Çok sert erikler yeterince aroma vermeyebilir ve pişirme sırasında geç yumuşayabilir. Aşırı yumuşamış veya ezilmiş erikler ise reçelin görünümünü olumsuz etkileyebilir. Hafif diri ve olgun erikler, pişirme sırasında şeklini daha iyi korur. Bu nedenle reçel hazırlarken meyvenin olgunluk durumuna özellikle dikkat edilir.
Mürdüm erikleri toplandıktan veya satın alındıktan sonra mümkün olduğunca taze şekilde kullanılabilir. Meyveler birkaç gün bekletilecekse serin bir ortamda muhafaza edilmesi gerekir. Reçel yapmadan önce erikler iyice yıkanır ve çekirdekleri çıkarılır. Ardından şekerle karıştırılarak birkaç saat dinlendirilir. Bu bekleme süresi, meyvelerin suyunu bırakmasına yardımcı olur. Sonrasında reçel pişirilerek kavanozlara doldurulur.
Mürdüm eriğinin bol ve kaliteli olduğu dönem reçel hazırlamak için en uygun zamandır. Bu dönemde meyveler genellikle daha aromalı ve reçel yapımına daha elverişli olur. Özellikle ağustos sonu ile eylül başı kaliteli mürdüm eriği bulmak açısından uygun olabilir. Ancak hava koşulları ve yetişme bölgesine göre bu dönem değişebilir. Eriklerin olgunlaşma durumuna bakılarak reçel yapımına başlanması daha doğru olur. Kısacası, mevsiminde ve olgun mürdüm erikleri bulunduğunda reçel yapılabilir.
Şunlara da göz atın:
Mürdüm Eriği Reçeli İçin Şeker Oranı Nedir?