Mürdüm eriği reçeli beklenenden daha akışkan olduysa yeniden kısa süreli bir pişirme işlemi uygulanabilir. Tencerenin kapağını açık bırakmak, reçeldeki fazla nemin daha kolay uzaklaşmasına yardımcı olur. Kıvam kontrolü yaparken reçelin sıcak halinden çok soğuduktan sonraki yapısının dikkate alınması önemlidir. Reçelin meyve parçalarını ezmeden nazikçe karıştırılması, hem kıvamın korunmasını hem de eriklerin bütünlüğünün bozulmamasını sağlar.
Mürdüm eriği reçeli sulu kaldığında en etkili yöntem, reçeli biraz daha kaynatmaktır. Reçeli geniş ve yayvan bir tencereye alarak orta ateşte kaynatabilirsiniz. Geniş tencere, suyun daha hızlı buharlaşmasına yardımcı olur. Kaynama sırasında reçelin dibine tutmaması için ara sıra karıştırılması gerekir. Fazla kaynatmak eriklerin dağılmasına ve reçelin renginin koyulaşmasına neden olabilir. Reçel kıvam aldığında ocaktan alınarak soğumaya bırakılmalıdır.
Limon suyu, mürdüm eriği reçelinin kıvam kazanmasına yardımcı olan doğal yöntemlerden biridir. Reçelin kaynamasının sonlarına doğru bir miktar limon suyu eklenebilir. Limon suyu, reçeldeki şekerin kristalleşmesini önlemeye de yardımcı olur. Aynı zamanda reçelin daha parlak ve dengeli bir kıvam elde etmesini sağlar. Limon suyunu fazla eklemek reçelin tadını ekşitebileceği için ölçülü kullanılmalıdır. Limon suyu eklendikten sonra reçel birkaç dakika daha kaynatılarak ocaktan alınabilir.
Mürdüm eriği reçelinin koyulaşmasında kullanılan şeker miktarı önemli bir rol oynar. Şeker, meyvenin suyunun bağlanmasına ve reçelin kıvamının artmasına yardımcı olur. Ancak fazla şeker kullanmak reçelin gereğinden fazla tatlı olmasına neden olabilir. Bu nedenle mürdüm eriklerinin miktarına uygun bir şeker ölçüsü kullanılmalıdır. Şeker ilave edildikten sonra reçelin kontrollü şekilde kaynatılması kıvamın daha iyi oluşmasını sağlar. Reçel soğudukça kıvamının biraz daha koyulaşacağı da unutulmamalıdır.
Reçelin yeterince koyulaşıp koyulaşmadığını anlamak için pratik bir kıvam testi yapılabilir. Bunun için soğuk bir tabağa reçelden küçük bir damla bırakabilirsiniz. Birkaç saniye bekledikten sonra tabağı hafifçe eğerek reçelin akışını kontrol edebilirsiniz. Reçel hızlı şekilde yayılmıyor ve yavaş hareket ediyorsa kıvamı büyük ölçüde oluşmuş demektir. Çok akışkan görünüyorsa birkaç dakika daha kaynatılması gerekir. Reçel soğudukça koyulaşacağı için ocaktan alırken tamamen katı bir kıvam beklenmemelidir.
Şunlara da göz atın:
Mürdüm Eriği Reçeli Ne Zaman Yapılır?