Turşu suyu, sebze ve meyvelerin sirke, tuzlu su ve baharatlarla hazırlanıp fermente edilmesiyle oluşan bir içecektir. Ekşi ve tuzlu bir tada sahip olan turşu suyu, içindeki sebzelerle birlikte olgunlaşır. Turşu suyu, turşunun uzun süre korunmasını sağlarken, aynı zamanda başlı başına içecek olarak da kullanılır. İsteğe göre yemeklere lezzet katmak için de kullanılır.
Turşu suyunun faydaları, turşu suyu neden bulanır ve turşu suyu kullanım alanlarına göz atmayı unutmayın.
Turşu suyu yapımında klorlu musluk suyu kullanmak, fermantasyonu bozabilir. Bu yüzden mümkünse içme suyu kullanılmalıdır. Su kaynatılıp soğutulduktan sonra da kullanılabilir, böylece olası mikroplar engellenir. Turşunun tuzu mutlaka iri taneli kaya tuzu olmalı. Sofra tuzu katkı maddeleri içerdiği için hem fermantasyonu hem de sebzelerin kıvamını olumsuz etkiler. Tuz oranı çok az olursa turşu erir veya bozulur; çok fazla olursa da yenmez. Genel ölçü: 1 litre suya 2 yemek kaşığı kaya tuzu.
Sirke (özellikle üzüm sirkesi) turşuya hem lezzet, hem de dayanıklılık katar. Limon tuzu da eklenebilir ama fazla kaçırmamak gerekir; aksi halde doğal fermente tadı kaybolur. Ekşilik oranı damak zevkine göre ayarlanmalıdır. Sarımsak, defne yaprağı, tane karabiber, dereotu sapı gibi malzemeler suya hoş aroma verir. Baharatlar kaynar suya değil, doğrudan kavanoza eklenmelidir, bu sayede kokularını uzun süre koruyabilirler.
Turşu suyu hazırlandıktan sonra oda sıcaklığında birkaç gün bekletilmeli, fermantasyon başlayınca serin ve karanlık bir yerde muhafaza edilmelidir. Aşırı sıcak ortam turşuyu eritir, çok soğuk ortamda ise fermantasyon yavaşlar. Turşu suyu hazırlandıktan sonra, saklamak için cam kavanoz tercih edilmelidir. Plastik kaplar fermantasyon sırasında sağlıksız olabilir. Kavanozun kapağı sıkıca kapatılmalı, hava almamalıdır. Doğal fermantasyon sürecinde hafif bulanıklık ve köpürme normaldir. Ancak kötü koku veya aşırı yumuşama varsa bozulma başlamış demektir. Bozulan turşu ve turşu suyu tüketilmemeli, doğrudan dökülmelidir.