Pavlova; yumurta akı, toz şeker, nişasta ve asidik bir bileşen (sirke veya limon suyu) ile hazırlanan büyük bir beze tatlısıdır. Klasik beze tatlılarından farkı, iç dokusunun tamamen kurutmadan, hafif nemli ve yumuşak bırakılmasıdır. Üzerine genellikle krema ve taze meyveler eklenerek servis edilir. Hafif yapısı ve şık sunumuyla özellikle özel günlerde tercih edilir. Adını, 20. yüzyılın ünlü Rus balerini Anna Pavlova’dan alır.
Pavlovanın hikayesi ve ev yapımı pavlova tariflerine de göz atın.
Soğuk yumurta akı zor kabarır. Oda sıcaklığındaki yumurta akı, daha hızlı köpürür ve daha stabil bir beze yapısı oluşturur.
En küçük yağ kalıntısı bile bezenin sönmesine neden olur. Cam veya metal kap tercih edin. Plastik kap kullanmayın.
Şeker tek seferde değil, kaşık kaşık eklenmelidir. Her eklemeden sonra tamamen eridiğinden emin olun. Parmağınızla kontrol ettiğinizde pütür hissi olmamalıdır.
Mısır nişastası, iç dokunun yumuşak kalmasını sağlar. Sirke veya limon suyu, bezenin daha dayanıklı olmasına yardımcı olur. Bu iki malzeme pavlovayı klasik bezeden ayıran en önemli detaydır.
Yüksek ısı pavlovanın çatlamasına ve içinin kurumasına neden olur. İdeal pişirme: 100–120 °C, 1–1,5 saat arasındadır. Fırın fanlıysa daha da düşük ısı tercih edilmelidir.
Pişirme sırasında fırın kapağını açmak, ısı şokuna ve tatlının çökmesine yol açar. Piştikten sonra fırını kapatın ve pavlovayı fırın içinde soğumaya bırakın.
Nemli havalarda pavlova yapmak zordur. Beze nemi çektiği için çıtırlığını kaybeder. Mümkünse kuru havalarda hazırlayın. Krema erken eklenirse pavlova yumuşar. Meyveler sulanır ve alt tabanı bozar.