Patlamış mısır; özel olarak seçilmiş, su ve nişasta oranı dengeli sert mısır tanelerinin yüksek ısıda kabuğunu çatlatıp genleşerek “patlaması” ile oluşan hafif, gevrek ve aromatik bir atıştırmalıktır. Bu dönüşümün temel nedeni, mısırın içindeki suyun ısınınca buharlaşarak basınç oluşturması ve kabuğun dayanamayarak açılmasıdır. Genellikle sinema, ev eğlencesi, çay saati ve hafif atıştırmalık olarak tüketilir. Yağlı, yağsız, tuzlu, karamel, peynirli veya baharatlı birçok çeşidi yapılabilir. Hem ekonomik hem de hızlı hazırlanabilir olması sayesinde dünyanın en çok tüketilen atıştırmalıklarından biridir.
''Patlamış mısır nasıl taze tutulur, patlamış mısır sağlıklı mıdır ve patlamış mısır glutensiz mi?'' başlıklı haberlere de göz atın.
Patlamış mısır için “cin mısır” olarak bilinen özel patlatmalık mısır kullanılmalıdır. Bu mısırlar hem kabuğu daha dayanıklıdır hem de iç su oranı patlamaya uygundur. Nem kaybetmiş bayat mısırlar iyi patlamaz.
İyi ve eşit şekilde patlamış mısırın sırrı, tencerenin yağla birlikte önce ısınmasıdır. Soğuk tencereye mısır atmak, tanelerin yanmasına veya geç patlamasına sebep olur.
Mısırın dibine yapışmayacağı kadar, fakat fazla yağlanmayacak şekilde 1–2 yemek kaşığı sıvı yağ yeterlidir. İsterseniz tereyağı aroması için sonradan tereyağı ekleyebilirsiniz; böylece yanmaz.
Tencereye önce iki mısır tanesi atılır. Bu iki tane patlayınca yağın doğru sıcaklığa ulaştığı anlaşılır ve geriye kalan mısırlar o an eklenir. Böylece yanma riski azalır.
Patlama başladıktan sonra ara ara tencerenin kapağı kapalı şekilde hafifçe sallamak, tanelerin eşit ısınmasını ve yanmadan patlamasını sağlar. Alt tanelerin dipte yanmasını engeller.
Kapağı tamamen kapatmak yerine hafif aralık bırakmak, içeride biriken buharın kaçmasını sağlar. Bu sayede mısırlar lastik gibi yumuşamaz, daha gevrek olur.
Tuz ve baharatlar en son eklenmelidir. Patlamadan önce eklemek tuzun dibe çökmesine ve mısırların eşit tatlanmamasına neden olur. Patlamış mısır en iyi sıcak ve taze hâliyle yenir. Bekledikçe havayla temas edip yumuşar.