Kitel yapmanın bazı ipuçları bulunur. Hamurunun çatlamaması, iç harcının akmaması ve tam kıvamında kızarması için bazı detayları bilmek gerekir. İşte mutfakta fark yaratacak ve mükemmel kıvamı tutturabilecek kitel yapmanın 5 püf noktası.
Kitelin lezzetinin sırrı iç harcındaki etin ve bulgurun kalitesinde gizlidir. İnce köftelik bulgur ve az yağlı, sinirsiz kıyma kullanmak kıvamı etkiler. İç harç için ise dana-kuzu karışık kıyma tercih edilebilir.
Bulguru kıyma ve baharatlarla yoğururken elastik bir kıvam elde etmek çok önemlidir. Harç, şekil verdiğinde çatlamayacak kadar esnek ve pürüzsüz olmalı. Gerekirse yoğurma sırasında ara ara buzlu su eklenebilir.
Soğan, ceviz ve baharatla kavrulmuş iç harcı soğutmadan kullanırsanız dış harcı eritebilir. İç harç soğuk ve kıvamlı olmalı ki şekil verirken kolaylık sağlasın ve dış harcı yırtmasın.
Dış harcı ne kadar ince açarsanız o kadar lezzetli olur. Ama çok ince açarsanız da yırtılma riski vardır. Elini hafifçe ıslatarak şekil verirken çatlakları kapatabilirsiniz.
Yağ çok sıcak olursa dışı yanar, içi çiğ kalır; az sıcak olursa kitel yağı çeker. Orta-yüksek ısıda, yağa attığında kabarcıklar oluşuyorsa tam kıvamıdır. Azar azar, kalabalık olmadan kızartmak da önemlidir.