Tatlı tariflerinin en zariflerinden biri olan muhallebi, sadeliğiyle gönülleri fetheder. Ancak bazı tariflerde karşımıza çıkan bir detay dikkat çeker; o da içine eklenen yumurtadır. Peki, muhallebiye yumurta neden konur?
Yumurta, muhallebinin daha yoğun ve pürüzsüz bir kıvam almasını sağlar. Özellikle sarısı, karışıma bağlayıcılık katar.
Yumurta, muhallebinin daha dolgun ve zengin bir tat profiline sahip olmasına katkı verir.
Yumurta, protein, vitamin ve mineral açısından zengin olduğu için muhallebinin besleyiciliğini yükseltir.
Yumurtanın sarısı, muhallebiye hafif kremamsı-sarı bir renk kazandırarak görselliği güzelleştirir.
Özellikle fırın muhallebilerde yumurta, pişme sırasında yapının dağılmamasını sağlar, üst yüzeyde hafif kabuk oluşmasına yardımcı olur.