Süt, muhallebinin temel malzemesidir; ancak laktoz intoleransı, vegan beslenme ya da elde süt bulunmaması durumunda farklı alternatiflerle de muhallebi yapılabilir. Bu malzemeler doğru oranda kullanıldığında, tatlı hem kıvam hem de lezzet açısından klasik muhallebiyi aratmaz.
''Muhallebi için un yoksa ne kullanılır ve muhallebi için krema yoksa ne kullanılır?'' başlıklı haberlere de göz atın.
Badem sütü: En çok tercih edilen süt alternatifidir. Nötr aroması sayesinde muhallebinin tadını bozmaz. Kıvam için nişasta miktarı klasik tarife göre biraz azaltılabilir.
Yulaf sütü: Doğal olarak tatlı bir lezzeti vardır. Muhallebiyi daha yumuşak ve yoğun yapar. Özellikle çocuklar için idealdir.
Hindistan cevizi sütü: Zengin kıvamı sayesinde krema etkisi yaratır. Tropikal bir tat verir, vanilya veya ananas gibi aromalarla çok uyumludur.
Soya sütü: Protein oranı yüksektir ve klasik süt muhallebisine en yakın kıvamı sağlar. Nötr lezzeti sayesinde damla sakızlı veya kakaolu muhallebi için uygundur.
1 su bardağı süt yerine ½ su bardağı krema + ½ su bardağı su karışımı kullanılabilir. Bu karışım muhallebinin ipeksi kıvamını korur ve daha yoğun bir süt tadı sağlar.
1 su bardağı süt yerine ½ su bardağı yoğurt + ½ su bardağı su kullanılabilir. Bu karışım tatlıya hafif ekşimsi bir tat verir, özellikle meyveli muhallebi çeşitlerinde güzel sonuç verir.
Geleneksel bir alternatif olarak pirinci kaynatıp süzülen su kullanılabilir. Hafif ve sade bir tat verir; özellikle mide dostu tariflerde tercih edilir.
Eğer taze süt yoksa, 4 yemek kaşığı süt tozunu 1 su bardağı suyla karıştırarak kullanılabilir. Bu yöntem klasik muhallebi tadını korur ve kıvam açısından fark yaratmaz.