Un yerine kullanılan alternatifler, tatlıya hafif ve doğal bir aroma katar. Nişasta çeşitleri, muhallebiye parlak ve kremamsı bir görünüm sağlar. Glutensiz unlar, özellikle hassas bünyeler için uygundur. Pişirme sırasında sürekli karıştırmak, topaklanmayı önlemenin en etkili yoludur.
Nişasta, unun yerini alabilecek en yaygın alternatiftir. Mısır nişastası, muhallebiye daha parlak ve koyu bir kıvam verir. Buğday nişastası ise daha hafif bir tat ve doku sağlar. Nişasta kullanırken sütle iyice karıştırıp topaklanmayı önlemek önemlidir. Genellikle un miktarının yarısı kadar nişasta yeterli olur.
Pirinç unu, glutensiz bir alternatif olarak tercih edilir. Hafif yapısı sayesinde muhallebiyi ağırlaştırmaz. Sütle karıştırarak topaklanmamasına dikkat edilmelidir. Özellikle hafif tatlılarda doğal bir lezzet verir. Un yerine kullanılacak miktar, tarife göre ayarlanabilir, genellikle un miktarının eşdeğeridir.
Yulaf unu, evde yulaf ezmesinin öğütülmesiyle hazırlanabilir. Hafifçe tatlımsı bir aroması vardır ve muhallebiye kremsi bir doku katar. Diğer unlara göre biraz daha fazla sıvı gerekebilir. Karıştırma sırasında topaklanmayı önlemek için azar azar süt eklenmelidir. Glutensiz olması bazı diyetler için avantaj sağlar.
Arrowroot nişastası, çok hafif ve şeffaf bir kıvam verir. Özellikle sütlü tatlılarda pürüzsüz bir doku sağlar. Un veya diğer nişastalara göre daha hızlı kıvam alır, bu yüzden dikkatle karıştırılmalıdır. Miktarı un yerine birebir kullanılabilir. Isıtma sırasında sürekli karıştırmak, topaklanmayı önlemenin en iyi yoludur.
Şunlara da göz atın:
Sakızlı Muhallebiye Tereyağı Konur Mu?