Krema, muhallebiye hem kıvam hem de lezzet açısından zenginlik katar. Ancak evde krema bulunmadığında, aynı yumuşak ve ipeksi dokuyu elde etmek mümkündür. Krema yokken kıvamı tutturmak için muhallebiyi düşük ısıda sürekli karıştırarak pişirmek gerekir. Ayrıca tereyağı eklemek hem parlaklık hem de yumuşaklık sağlar.
''Muhallebi için un yoksa ne kullanılır, muhallebiye neden tereyağı konur ve damla sakızlı muhallebiye vanilya konur mu?'' başlıklı haberlere de göz atın.
1 su bardağı krema yerine ¾ su bardağı süt + ¼ su bardağı eritilmiş tereyağı kullanılabilir. Bu karışım, kremanın yağ oranını taklit eder ve muhallebinin kıvamını korur. Özellikle klasik muhallebi tariflerinde çok başarılı bir sonuç verir.
1 su bardağı krema yerine ¾ su bardağı süt + 2 yemek kaşığı labne kullanılabilir. Labne, muhallebiye kremamsı bir doku kazandırır ve özellikle fırınlanmayan tatlılarda (örneğin kuplarda) harika bir alternatif olur.
1 su bardağı krema yerine ½ su bardağı süt + ½ su bardağı yoğurt karışımı kullanılabilir. Yoğurt, tatlıya ferah bir dokunuş katar ve hafif ekşimsi bir lezzet oluşturur. Soğuk muhallebilerde veya meyveli tariflerde iyi sonuç verir.
Bitkisel bir alternatif olarak, krema yerine tam yağlı Hindistan cevizi sütü kullanılabilir. Bu yöntem hem vegan tariflerde işe yarar hem de tropikal bir aroma verir.
Krema olmadığı durumlarda 1 su bardağı süt içine 1 tatlı kaşığı mısır nişastası eklenip karıştırılır. Nişasta, muhallebiye koyuluk kazandırır; süt de kremamsı yumuşaklık sağlar. Ancak bu karışımda tereyağı veya vanilya gibi aromalarla lezzet dengesi sağlanmalıdır.
Krema yoksa sütü daha yoğun hale getirmek için 1 su bardağı süte 1-2 yemek kaşığı süt tozu eklenebilir. Bu yöntem özellikle hafif muhallebi tariflerinde hem kıvamı hem de süt aromasını artırır.