Mücverin içinin çiğ kalmasının en yaygın nedeni yanlış ısı ayarıdır. Çok yüksek ateşte pişirmek dışının hızlıca kızarmasına neden olur. Ancak iç kısım yeterince pişmeden dışı yanabilir. Çok düşük ateşte pişirmek ise mücverin yağ çekmesine yol açar. Bu durumda da iç kısım hamur kalabilir. En ideal sonuç için orta ateş tercih edilmelidir.

Mücver harcının tavaya çok kalın dökülmesi içinin çiğ kalmasına neden olur. Kalın mücver dıştan pişmiş gibi görünse bile içi hamur kalabilir. Özellikle büyük parçalar ısının merkeze ulaşmasını zorlaştırır. Bu yüzden mücverler ince ve küçük olmalıdır. İnce mücver daha dengeli pişer. Böylece hem içi hem dışı aynı anda pişmiş olur.

Kabakların yeterince sıkılmaması harcın fazla sulu olmasına neden olur. Sulu karışım tavada geç pişer ve içi çiğ kalabilir. Ayrıca fazla su mücverin dağılmasına da yol açabilir. Bu yüzden kabak rendelendikten sonra mutlaka suyu sıkılmalıdır. Harcın kıvamı ne çok sulu ne de çok kuru olmalıdır. Dengeli kıvam iç pişmeyi kolaylaştırır.

Mücverin yeterince uzun süre pişirilmemesi içinin hamur kalmasına neden olur. Dış yüzey kızardığında hemen ocaktan almak sık yapılan bir hatadır. Oysa iç kısmın da tamamen pişmesi için biraz daha zaman gerekir. Özellikle kalın mücverlerde süre daha uzun olmalıdır. Sabırlı pişirme daha iyi sonuç verir. Böylece içi de dışı kadar pişmiş olur.

Yanlış tava seçimi veya yetersiz yağ kullanımı da iç pişmeyi etkiler. Yapışmaz olmayan tavalar ısının eşit dağılmasını engelleyebilir. Az yağ kullanmak mücverin sertleşmesine ve içinin çiğ kalmasına yol açabilir. Fazla yağ ise dışını çabuk kızartırken içini hamur bırakabilir. Orta miktarda yağ en iyi sonucu verir. Uygun tava seçimi de pişirme kalitesini artırır.

Şunlara da göz atın:

Mücvere Kaç Tane Yumurta Konur?

Mücvere Süt Konulur Mu?

Mücverin Dağılmaması İçin Ne Yapmak Lazım?