Kekin içerisine bir miktar sıvı yağ eklemek, piştikten sonra daha nemli bir doku oluşmasına yardımcı olabilir. Vanilya ve kakao gibi kuru malzemeleri hamura katmadan önce elemek, karışımın daha homojen olmasını sağlar. Fırından çıkar çıkmaz keki kesmek yerine bir süre bekletmek, içindeki nemin dengelenmesine fırsat verir. Saklama sırasında kekin üzerini kapalı tutmak, ertesi gün bile ilk günkü yumuşaklığa yakın bir kıvam yakalamanızı kolaylaştırır.
Mozaik kekin yumuşacık olması için süt veya yoğurt gibi sıvı malzemelerin ölçüsünü doğru ayarlamak gerekir. Sıvının az olması kekin kuru ve sert bir yapıya ulaşmasına neden olabilir. Yoğurt kullanacaksanız mümkün olduğunca taze ve çok koyu olmayan bir yoğurt tercih edebilirsiniz. Süt kullanılan tariflerde tam yağlı süt, kekin daha nemli bir doku kazanmasına yardımcı olur. Sıvı malzemeleri hamura eklerken bir anda fazla miktarda kullanmak yerine kıvamı kontrol etmek daha doğru olacaktır. Böylece kek piştiğinde içi kuru kalmadan yumuşaklığını korur.
Yumuşak bir mozaik kek hazırlamanın en önemli noktalarından biri un miktarını abartmamaktır. Fazla un, hamurun yoğunlaşmasına ve pişen kekin sertleşmesine yol açabilir. Unu ölçü kabına bastırarak doldurmak yerine kaşıkla alıp ölçmek daha sağlıklı sonuç verir. Ayrıca unu hamura eklemeden önce elemek, karışımın daha rahat birleşmesini sağlar. Un ilave edildikten sonra hamuru uzun süre çırpmak da kekin dokusunu olumsuz etkileyebilir. Pürüzsüz bir kıvam elde edildiği anda karıştırmayı bırakmanız yeterli olur.
Yumurtaları şekerle yeterince çırpmak kekin hafif ve yumuşak olmasına katkı sağlar. Bu aşamada karışımın renginin açılması ve hacminin artması iyi bir işarettir. Şekerin yumurtayla tamamen bütünleşmesi, kekin dokusunda istenen sonucu yakalamayı kolaylaştırır. Ancak un eklendikten sonra aynı uzun çırpma işlemini sürdürmemek gerekir. Hamurun son aşamasında spatula veya düşük devirli mikser kullanmak daha uygun bir seçimdir. Böylece kekin iç yapısı gereksiz yere sıkılaşmadan fırına girmeye hazır hale gelir.
Kekin yumuşak kalmasında yalnızca malzemeler değil, fırının sıcaklığı da büyük rol oynar. Çok yüksek sıcaklıkta pişen kekin dışı hızlıca sertleşirken iç kısmı yeterince nemli kalmayabilir. Fırını önceden ısıtıp keki uygun sıcaklıkta pişirmek daha dengeli bir sonuç verir. Pişirme sırasında fırın kapağını gereksiz yere açmamak da önem taşır. Kekin fazla pişmesi içindeki nemin kaybolmasına ve dokunun kurumasına neden olur. Kürdan testi temiz ya da birkaç nemli kırıntıyla çıktığında keki fırından almak iyi bir tercih olacaktır.
Mozaik kek fırından çıktıktan sonra hemen dilimlenirse içindeki nem dengesi henüz oturmamış olabilir. Keki kalıbında kısa bir süre bekletmek, dokusunun toparlanmasına fırsat verir. Ardından tel ızgara üzerine alarak tamamen soğumasını sağlayabilirsiniz. Soğuyan keki hava almayan bir kapta saklamak yumuşaklığının daha uzun süre korunmasına yardımcı olur. Kekin üzerini açık bırakmak zamanla nem kaybetmesine ve sertleşmesine sebep olabilir. Ertesi gün servis edildiğinde ise kakao ve diğer aromalar daha belirgin hale gelir.
Şunlara da göz atın: