Kekin daha yoğun çikolata tadına sahip olmasını isterseniz kakao miktarını damak zevkinize göre biraz artırabilirsiniz. Kalıbın tabanına yağlı kâğıt sermek, pişen keki çıkarırken büyük kolaylık sağlar. Fırından çıkan kekin üzerine pudra şekeri serpmek hem hoş bir görüntü hem de hafif bir tatlılık kazandırır. Ertesi gün dinlenen mozaik kekin aromaları birbirine daha iyi karışarak çok daha lezzetli bir hale gelir.
Mozaik kek yaparken yumurta, süt ve yoğurt gibi malzemelerin oda sıcaklığında olması iyi bir sonuç verir. Soğuk malzemeler hamurun yapısını olumsuz etkileyebilir. Yumurtaları şekerle yeterince çırpmak kekin daha güzel kabarmasına yardımcı olur. Şeker tamamen eriyene kadar karıştırmak kekin dokusunu da daha pürüzsüz hale getirir. Unu ekledikten sonra hamuru fazla çırpmamak gerekir. Fazla karıştırmak kekin sert ve yoğun olmasına neden olabilir.
Mozaik kekin karakteristik görünümünü oluşturmak için hamurun bir kısmına kakao eklenir. Kakao eklenen bölüm diğer hamura göre daha koyu bir kıvama sahip olabilir. Bu nedenle kakaolu harca gerekirse çok az süt veya yoğurt eklenebilir. Kakaonun topaklanmaması için önceden elenmesi faydalı olur. Beyaz ve kakaolu hamuru kalıba aktarırken tamamen birbirine karıştırmamak gerekir. Hafifçe bir bıçak veya çubukla şekil vermek güzel bir mozaik görünümü oluşturur.
Kekin yumuşak olması için un miktarını tarifte belirtilen ölçünün üzerine çıkarmamak önemlidir. Fazla un kullanılması hamurun ağırlaşmasına ve kekin kuru olmasına yol açabilir. Unu mutlaka kontrollü şekilde eklemek daha iyi bir kıvam elde etmenizi sağlar. Elenmiş un kullanmak hamurun daha kolay karışmasına yardımcı olur. Hamurun ne çok sıvı ne de aşırı koyu olması gerekir. Akışkan fakat yoğun bir kıvam, mozaik kek için genellikle ideal sonuç verir.
Mozaik kekin güzel kabarması için fırının önceden ısıtılması önemlidir. Kek hamurunu hazırlarken fırını tarifte belirtilen sıcaklığa getirmek gerekir. Kalıbı soğuk fırına koymak pişme süresini ve kekin kabarmasını etkileyebilir. Kek pişerken fırın kapağını özellikle ilk bölümde sık sık açmamak gerekir. Ani sıcaklık değişimi kekin ortasının çökmesine neden olabilir. Pişip pişmediğini anlamak için sonlara doğru kürdan testi yapılabilir.
Kek kalıbını yağlamak, kekin piştikten sonra kolayca çıkmasını sağlar. İsterseniz yağladıktan sonra kalıbı hafifçe unlayarak da hazırlayabilirsiniz. Hamuru kalıba aktarırken önce sade, ardından kakaolu bölümleri dengeli şekilde dağıtmak gerekir. Kalıbı tezgâha birkaç kez hafifçe vurmak büyük hava kabarcıklarının çıkmasına yardımcı olur. Kek tamamen piştikten sonra hemen kalıptan çıkarmak yerine kısa süre dinlendirmek daha iyi olur. Ilındığında kalıptan çıkarılan mozaik kek daha düzgün dilimlenir.
Şunlara da göz atın:
Mozaik Keke Süt Yerine Yoğurt Konur Mu?