Mozaik kekin keserken parçalanmaması için kullanılan kalıbın boyutu ve şekli de sonucu etkileyebilir. Çok geniş bir kalıpta pişen kek fazla ince olabileceğinden dilimleme sırasında daha kolay kırılabilir. Kekin kalıptan çıkarılırken acele edilmesi veya keskin olmayan bir bıçak kullanılması da dilimlerin bozulmasına neden olabilir. Uygun kalıp seçimi ve dikkatli servis yöntemi, kekin formunu koruyarak daha düzgün görünmesini sağlar.
Mozaik kekin dağılmasının en önemli nedenlerinden biri içinin tam olarak pişmemiş olmasıdır. Fırından erken çıkarılan kek, merkezinde yeterli yapısal dayanıklılık oluşmadığı için kesilirken parçalanabilir. Özellikle kekin ortası hâlâ fazla nemliyse dilimler şeklini korumakta zorlanır. Pişirme süresinin fırına ve kalıbın derinliğine göre değişebileceğini unutmamak gerekir. Kürdan testinde hamur bulaşıyorsa keki biraz daha pişirmek gerekir. Kek tamamen piştikten sonra dinlendirildiğinde daha sağlam ve düzgün dilimler elde edilebilir.
Hamurda süt, yağ veya başka sıvıların gereğinden fazla kullanılması kekin yapısını gevşetebilir. Fazla nem içeren kek, piştikten sonra bile kolayca parçalanabilir. Özellikle kakao eklenirken kıvamı açmak için fazla süt kullanmak bu soruna yol açabilir. Sıvı miktarının tarifte belirtilen ölçülere uygun olması bu nedenle önemlidir. Hamurun çok akışkan olması yerine dengeli ve kek kıvamında olması gerekir. Doğru sıvı oranı sayesinde kek hem nemli kalır hem de dilimlendiğinde dağılmaz.
Fırından çıkan mozaik kekin hemen kesilmesi, dağılmasının yaygın nedenlerinden biridir. Kek sıcakken iç dokusu henüz tam olarak oturmadığı için bıçakla kesildiğinde parçalanabilir. Özellikle kakaolu bölüm daha yumuşak kaldığından dilimler kolayca bozulabilir. Keki önce kalıbında bir süre dinlendirmek, ardından tamamen soğumasını beklemek gerekir. Soğuyan kekin iç yapısı daha iyi toparlanır ve kesilmesi kolaylaşır. Bu nedenle sabırlı olmak, düzgün ve bütün halde dilimler elde etmek açısından oldukça önemlidir.
Unun gereğinden az kullanılması, kekin yeterince sağlam bir yapı oluşturamamasına neden olabilir. Bunun yanında un eklendikten sonra hamuru aşırı karıştırmak da dokunun istenenden farklı olmasına yol açabilir. Kuru malzemelerin hamura tamamen karışması sağlandıktan sonra karıştırmayı bırakmak yeterlidir. Unu tarifteki ölçüden çok daha fazla artırmak ise bu kez kekin sertleşmesine ve kuru bir yapıya dönüşmesine neden olabilir. Bu nedenle hem un miktarını doğru ayarlamak hem de karıştırma süresini kontrollü tutmak gerekir. Böylece mozaik kek piştikten sonra daha bütünlüklü bir yapıya sahip olur.
Şunlara da göz atın: