Mozaik kekin dayanıklılığı, saklama kabının hava geçirmemesiyle doğrudan ilişkilidir. Dilimlenmiş kekler, bütün haldeki keke göre daha hızlı nem kaybedebileceği için üzeri mutlaka kapatılmalıdır. İçerisinde meyve, krema veya sütlü dolgu bulunan çeşitler daha kısa sürede tüketilmelidir. Kekin tadını ve dokusunu en iyi şekilde korumak için ihtiyaç duyulacak miktarda hazırlanması da iyi bir seçenektir.
Mozaik kek, uygun koşullarda oda sıcaklığında genellikle 2-3 gün tazeliğini koruyabilir. Kekin doğrudan güneş ışığı almayan serin bir yerde tutulması önemlidir. Açıkta bırakmak yerine hava almayan bir kapta veya streç filmle sararak saklamak gerekir. Böylece kekin nemini kaybedip sertleşmesi yavaşlatılabilir. Ortamın çok sıcak veya nemli olması saklama süresini kısaltabilir. Özellikle yaz aylarında keki daha uzun süre dışarıda bekletmemek daha güvenlidir.
Mozaik kek buzdolabında uygun şekilde kapatıldığında yaklaşık 4-5 gün saklanabilir. Buzdolabının soğuk ve kuru ortamı kekin daha uzun süre dayanmasına yardımcı olur. Ancak kek açıkta bırakılırsa çevredeki kokuları kolayca çekebilir. Bu nedenle kapaklı bir saklama kabı kullanmak veya keki iyice sarmak önemlidir. Servis etmeden önce kısa süre oda sıcaklığında bekletmek kekin dokusunun daha yumuşak hissedilmesini sağlayabilir. Kekin üzerinde krema, sütlü sos veya benzeri çabuk bozulan malzemeler varsa buzdolabında saklamak özellikle önemlidir.
Mozaik kek daha uzun süre muhafaza edilmek isteniyorsa dondurucuda saklanabilir. Uygun şekilde paketlenen kek yaklaşık 1 ay boyunca dondurucuda kalabilir. Kekin dilimlenerek ayrı ayrı sarılması gerektiğinde yalnızca tüketilecek miktarı çıkarmak daha pratik olur. Hava geçirmeyen bir poşet veya saklama kabı kullanmak buzlanmayı ve koku geçişini azaltır. Tüketeceğiniz zaman keki buzdolabında yavaşça çözdürmek dokusunun daha iyi korunmasına yardımcı olur. Çözülen keki tekrar dondurmak yerine ihtiyaç kadarını çıkararak tüketmek daha doğru olur.
Mozaik kekin dayanma süresi kadar nasıl göründüğü, koktuğu ve dokusunun nasıl olduğu da önem taşır. Kekin üzerinde küf, anormal renk değişimi veya hoş olmayan bir koku fark edilirse tüketilmemelidir. Fazla nemlenen veya yapışkan bir yüzey de bozulma belirtisi olabilir. Saklama kabının içerisinde yoğunlaşma oluşması kekin dokusunu ve dayanıklılığını olumsuz etkileyebilir. Bu nedenle keki hazırladıktan sonra mümkün olduğunca temiz ve kapalı bir kapta muhafaza etmek gerekir. Doğru saklama koşulları sağlandığında mozaik kek hem lezzetini hem de yumuşak dokusunu daha uzun süre koruyabilir.
Şunlara da göz atın: