Milföy hamuru fırında kendi buharıyla kabarır ve içi hafifçe pişer. Yumurta sürülmediğinde üst kısmı doğal olarak soluk kalır. Bu, pişmiş ama parlak olmayan bir görünüm ortaya çıkarır. Kabarmayı etkilemez, sadece görselliği sınırlı bırakır.
Milföy, kat kat açılmış tereyağı ve undan oluşan bir hamurdur. Her kat, pişerken buhar çıkarmaya ve kabarmaya uygundur. Yani içindeki yağ sayesinde kendi başına bir hacim kazanabilir. Bu, milföyün kabarması ve hafifçe renk almasını sağlar. Fakat çıtır ve altın rengi görünüm için ek bir yüzey etkisi gerekebilir. Yumurtasız pişirildiğinde, hamur beyazdan açık sarı renge kadar değişir ve tam altın rengi elde etmek zordur.
Yumurta sürülmeyen milföy, daha mat ve soluk bir yüzeye sahiptir. Yumurta, pişerken hem renk verir hem de parlaklık kazandırır. Yumurtasız hamur pişince çıtır çıtır olur ama parlaklık kaybolur. Fırının sıcaklığı ve süresi yüzey rengini bir nebze değiştirebilir. Yüksek sıcaklık, milföyün kabarmasını hızlandırsa da üst renk hâlâ daha açık kalır. Sonuç olarak, çıtırdır ama görsel olarak altın rengi etkisi sınırlıdır.
Yumurtasız pişirilecekse, yüzeye süt veya krema sürülebilir. Bu malzemeler hafif bir renk ve parlaklık kazandırır. Bal veya pekmez inceltilerek de hafif bir parlaklık verilebilir. Fakat bunlar yumurta kadar güçlü bir renk sağlayamaz. Ayrıca şekerli karışımlar hafif karamelleşme etkisi sunar. Böylece milföy, yumurtasız da göz alıcı ve lezzetli şekilde pişebilir.
Şunlara da göz atın:
Milföy Hamurunun İçi Neden Pişmez?