Milföy hamuru tavada da rahatlıkla pişirilebilir ve hızlı bir atıştırmalık hazırlamak için idealdir. Tavada pişirirken hamurun oda sıcaklığında olması kabarmasını kolaylaştırır. Kapağı kapalı tutmak, hamurun katmanlarının havalanmasını ve eşit pişmesini sağlar. Yine de tavada pişirme, fırın kadar her zaman mükemmel bir çıtırlık sağlamayabilir.
Milföy hamuru ince katmanlardan oluşur ve yüksek ısıya dayanıklıdır. Bu özelliği sayesinde fırın dışında tavada da pişirilebilir. Tavada pişirme sırasında alt kısmı hızlıca kızarır ve çıtır bir doku oluşur. Hamurun üst kısmının da eşit şekilde pişmesi için tavanın kapağı kullanılabilir. Ancak tavada pişirme süresi fırına göre daha kısa ve dikkat gerektirir. Bu yüzden sık sık kontrol edilmelidir.
Milföy tavada doğrudan yüksek ateşte bırakılırsa altı yanabilir. Orta ateş kullanmak, hamurun içinin de güzelce pişmesini sağlar. Tavaya yağ eklemek genellikle gerekmez çünkü milföy kendi yağını salar. Hamuru tavaya koymadan önce oda sıcaklığında biraz bekletmek daha iyi kabarmasını sağlar. Tavanın kapağını kapatmak, buhar oluşumunu sağlar ve milföyün katmanları arasında hava boşluğu kalır. Böylece tavada da fırın lezzetine yakın bir çıtırlık elde edilir.
Tavada milföy pişirmek hızlı ve pratiktir, özellikle fırın yoksa ideal bir yöntemdir. Küçük atıştırmalıklar veya börekler için oldukça uygundur. Ancak büyük boy veya kalın milföylerde iç kısmın tam pişmesi zor olabilir. Ayrıca eşit kızarma sağlamak için sık sık çevirmek gerekir. Tat ve doku olarak fırın pişirmesi kadar kusursuz olmayabilir. Yine de doğru teknikle tavada milföy yapmak oldukça başarılı sonuçlar verebilir.
Şunlara da göz atın:
Milföy ile Börek Nasıl Yapılır?