Milföy pişirirken tepsiye yağ sürmek çoğu zaman gerekmez çünkü hamurun kendi yağı pişirme sırasında yeterli olur. Fazla yağ kullanmak hamurun alt kısmının fazla kızarmasına ve yapışkan olmasına sebep olabilir. Yapışmayı önlemek için pişirme kağıdı kullanmak hem pratiktir hem de hamurun şeklini bozmadan pişmesini sağlar. Doğru fırın ayarları ve sıcaklık, milföyün her tarafının eşit şekilde kabarmasını ve çıtır kalmasını garanti eder.
Milföy hamuru önceden hazırlanmış ve içinde yeterli miktarda tereyağı veya margarin içerir. Bu yüzden pişirme sırasında kendi yağını salar. Tepsiye ekstra yağ sürmek, hamurun fazla yağlı olmasına neden olabilir. Milföyün çıtır çıtır olması bu doğal yağ sayesinde gerçekleşir. Ayrıca, fazla yağ hamurun dengesini bozabilir ve hamurun dibi fazla kızarabilir. Bu nedenle çoğu tarifte tepsi yağlanması önerilmez.
Tepsi yağlamanın amacı genellikle yapışmayı önlemektir. Milföy hamuru iyi kalitede ve oda sıcaklığında doğru şekilde açılmışsa, yapışma riski düşüktür. Yağlanmış tepsi kullanmak bazen hamurun altının fazla yağlı olmasına yol açabilir. Yapışmayı önlemenin alternatifi olarak pişirme kağıdı kullanmak daha pratiktir. Pişirme kağıdı, hem temizliği kolaylaştırır hem de hamurun yapışmasını tamamen engeller. Böylece milföyün hem şekli korunur hem de fazla yağ kullanılmamış olur.
Tepsi yağlandığında milföyün altı gereğinden fazla kızarabilir. Hamurun üst kısmı ile alt kısmı arasında renk farkı oluşabilir. Bu da estetik olarak olumsuz bir durum yaratır. Ayrıca yağlı alt, milföyün çıtırlığını azaltabilir. Doğru sıcaklıkta pişirme ve pişirme kağıdı kullanımı, hamurun eşit şekilde kabarmasını sağlar. Bu nedenle milföy pişirirken genellikle tepsi yağlanmaz, sadece kağıt kullanılır.
Şunlara da göz atın:
Milföy Böreğinin Yanına Ne Gider?