Milföy hamuru yüksek ısıda pişirilmelidir. Fırın yeterince sıcak değilse iç kısım tam pişmez. Dış yüzey hızlı kabarır ama iç hamur ham kalır. Özellikle fırın alt ısısı düşükse sorun artar. Isı, hamurun iç kısmına ulaşmalı ki düzgün kabarsın. Bu nedenle fırın ısısını tarifte belirtilen seviyeye ayarlamak önemlidir.

Milföy hamuru çok kalın açılmışsa içi pişmeyebilir. Kalın tabakalar fırın ısısının merkezine ulaşmasını engeller. Dış katman pişerken iç hamur yumuşak veya ham kalır. İnce açılan hamur hem hızlı hem de eşit pişer. Pişirme sırasında katları ayrışmalı ve kabarmalıdır. Kalın hamurlarda için tamamen pişmesi için süre uzatılabilir ama dış yanabilir.

Milföy içine konan malzemeler çok nemliyse iç pişmez. Örneğin peynir, kremalı veya meyveli dolgu fazla su içerirse hamur yumuşak kalır. Hamur ve iç malzeme arasında buhar sıkışır ve iç pişmez. Malzemeyi önceden biraz kurutmak veya suyunu süzdürmek faydalıdır. Bu, hamurun kabarmasına ve içinin pişmesine yardımcı olur. Nemli dolgular için fırın sıcaklığı ve süresi önem kazanır.

Milföy pişirirken fırın türü etkili olur. Konveksiyonlu fırınlarda hava sirkülasyonu iç pişmeyi hızlandırır. Statik fırınlarda ise sıcaklık dengesiz olabilir ve iç hamur ham kalabilir. Tepsiyi fırının ortasına yerleştirmek en idealidir. Alt ve üst ısıyı doğru kullanmak gerekir. Fırın kapağı sık açılırsa sıcaklık düşer ve iç pişmemesi artar.

Milföy hamuru direkt buzdolabından çıkarılıp fırına konursa iç pişmeyebilir. Soğuk hamur, fırın sıcaklığıyla aniden kabarır ama içi tam pişmez. Hamurun oda sıcaklığına gelmesi, eşit pişmesini sağlar. Kat kat yapısı bu şekilde düzgün açılır ve içi de pişer. Ayrıca dolgu malzemesi ile hamur uyumlu pişer. Soğuk hamur fırında buharlaşmayı engelleyebilir ve hamurun içi ham kalır.

Şunlara da göz atın:

Milföy Pişirirken Tepsi Yağlanır Mı?

Milföy Böreğinin Yanına Ne Gider?

Milföy Tost Makinesinde Olur Mu?