Milföy hamurlarını buzluğa yerleştirmeden önce üzerlerinde fazla buz veya nem oluşmadığından emin olmak gerekir. Saklama kabının ya da poşetin içine hava girmemesi, hamurun kuruyup çatlamasını önlemeye yardımcı olur. Buzluktan çıkarılan milföyler yumuşarken oda sıcaklığında fazla bekletilmemeli ve şekillendirme işlemi hamur hâlâ serinken yapılmalıdır. Doğru şekilde saklanan milföy, pişirildiğinde çıtır dış yüzeyi ve kabarık katmanlarıyla daha iyi bir sonuç verir.
Milföy hamurunu buzlukta saklamadan önce ambalajının hava almadığından emin olun. Açılmış paketleri doğrudan buzluğa koymak yerine hamurları tek tek ayırmak daha iyi sonuç verir. Her bir milföy yaprağının arasına yağlı kâğıt veya pişirme kâğıdı yerleştirebilirsiniz. Böylece yaprakların birbirine yapışmasını önleyebilirsiniz. Ardından hamurları hava geçirmeyen buzdolabı poşetine veya saklama kabına yerleştirin. Poşetin havasını mümkün olduğunca alarak ağzını sıkıca kapatmanız tazeliğin korunmasına yardımcı olur.
Milföy hamurlarını buzluğa koyarken üzerine ağır ürünlerin gelmemesine dikkat edin. Hamurların ezilmesi, çözüldükten sonra katlarının düzgün şekilde kabarmasını zorlaştırabilir. Bu nedenle onları buzluğun düz ve mümkün olduğunca korunaklı bir bölümünde saklamak iyi olur. Paketleri üst üste koyacaksanız aralarına ince bir karton veya düz bir yüzey yerleştirebilirsiniz. Özellikle açılmış paketlerde hamurların şeklinin bozulmaması önemlidir. Böylece ihtiyaç duyduğunuzda milföyleri daha kolay ve düzgün şekilde kullanabilirsiniz.
Milföy hamuru uygun şekilde paketlendiğinde buzlukta uzun süre saklanabilir. Ancak en iyi lezzet ve doku için mümkün olduğunca uzun süre bekletmeden tüketilmesi önerilir. Ambalajın üzerine dondurduğunuz tarihi yazmak saklama süresini takip etmenizi kolaylaştırır. Paket üzerinde üretici tarafından belirtilen saklama koşulları varsa bunları da dikkate almalısınız. Buzluk sıcaklığının yaklaşık -18 derece olması hamurun korunması açısından uygundur. Uzun süre bekleyen hamurlarda kuruma, renk değişimi veya buz yanığı oluşabileceği için bu tür belirtileri kontrol etmek faydalı olur.
Milföy hamurunu kullanacağınız zaman buzlukta tamamen sert haldeyken açmaya veya şekillendirmeye çalışmayın. Hamuru buzdolabına alarak kontrollü şekilde yumuşatmak en güvenli yöntemlerden biridir. Çok uzun süre oda sıcaklığında bekletmek hamurun fazla yumuşamasına ve yağının dışarı çıkmasına neden olabilir. Hamur hafifçe yumuşadığında yaprakları birbirinden dikkatlice ayırabilirsiniz. Çözülen milföyü tekrar dondurmak yerine mümkün olduğunca aynı gün kullanmak gerekir. Bu şekilde hamurun katmanlı yapısını ve pişerken kabarma özelliğini daha iyi koruyabilirsiniz.
Çözülmüş milföy hamurunu yeniden buzluğa koymak tavsiye edilmez. Tekrar dondurup çözmek hamurun yapısını ve katmanlarını olumsuz etkileyebilir. Ayrıca çözülen ürünün uzun süre oda sıcaklığında beklemesi gıda güvenliği açısından da uygun değildir. Bu nedenle buzluğa koymadan önce kullanacağınız miktarlarda porsiyonlamak oldukça pratiktir. Böylece ihtiyacınız kadar milföyü çıkarıp geri kalanını buzlukta saklamaya devam edebilirsiniz. Doğru paketleme ve uygun çözdürme yöntemiyle milföy hamurunu daha uzun süre kaliteli şekilde muhafaza edebilirsiniz.
Şunlara da göz atın:
Bayatlayan Kurabiyelerin Yanına Neden Bir Dilim Elma Koyulur?