Mıhlamanın ana malzemeleri tereyağı, mısır unu, su ve peynirdir. Geleneksel tarifte peynir olarak kolot peyniri kullanılması tercih edilir. Tereyağı yemeğe zengin bir aroma verirken mısır unu kıvamın oluşmasını sağlar. Su, kavrulan mısır ununun açılarak pürüzsüz bir karışım haline gelmesine yardımcı olur. Peynir ise eriyerek tüm malzemelerle birleşir ve mıhlamaya kendine özgü uzayan dokuyu kazandırır.

Mıhlama hazırlanırken ilk kullanılan malzemelerden biri tereyağıdır. Tereyağı tavada eritilerek mısır ununun kavrulmasında kullanılır. Kavurma sırasında tereyağı ve mısır ununun aromaları birbirine geçer. Tereyağının yakılmaması, mıhlamanın lezzetinin acılaşmaması açısından önemlidir. İyi kaliteli tereyağı kullanmak yemeğin genel aromasını daha belirgin hale getirebilir.

Mısır unu, mıhlamanın geleneksel tarifindeki temel un çeşididir. Tereyağında kısa süre kavrulduktan sonra üzerine sıcak su eklenerek kıvam oluşturulur. Suyun azar azar eklenmesi topaklanmayı önlemeye yardımcı olur. Karışımın çok katı olmaması gerekir çünkü peynir eklendiğinde kıvam biraz daha yoğunlaşır. İnce veya orta öğütülmüş mısır unu kullanılarak farklı dokularda mıhlama hazırlanabilir.

Mıhlamanın son aşamasında erime özelliği yüksek peynir kullanılır. Kolot peyniri geleneksel seçeneklerden biridir ve uzayan yapısıyla mıhlamaya karakteristik özelliğini verir. Kolot peyniri bulunmadığında erime özelliği yüksek farklı peynirlerden yararlanılabilir. Tuz eklenip eklenmeyeceği kullanılan peynirin tuz oranına göre belirlenmelidir. Bu nedenle tuz eklemeden önce peynirin tadına bakmak, yemeğin gereğinden fazla tuzlu olmasını önler.

Şunlara da göz atın:

Mıhlamanın Yanına Ne Gider?

Mıhlama Hangi Undan Yapılır?

Mısır Unu Olmadan Mıhlama Nasıl Yapılır?