Midye dolmanın iç harcı hazırlanırken ince doğranmış soğan zeytinyağında kavrularak işe başlanır. Üzerine yıkanmış pirinç eklenip baharatlarla birlikte kısa süre pişirilir. Harca isteğe bağlı olarak kuş üzümü ve çam fıstığı eklenerek farklı bir aroma elde edilebilir. Hazırlanan karışım soğuduktan sonra midyelerin içine doldurularak pişirme aşamasına geçilir.
Midye dolmanın iç harcı için öncelikle pirinç bol suyla yıkanıp süzülür. Pirincin fazla nişastasının gitmesi, harcın daha tane tane olmasına yardımcı olur. Ardından ince doğranmış soğan zeytinyağında hafifçe kavrulur. Yıkanmış pirinç soğanın üzerine eklenerek birkaç dakika birlikte kavrulur. Pirincin tamamen pişirilmemesi, midyenin içinde pişerken kıvamını koruması açısından önemlidir. Bu aşamada harcın fazla su içermemesine dikkat edilmelidir.
Kavrulan pirince karabiber ve yenibahar eklenerek harca hoş bir aroma kazandırılır. İsteğe göre az miktarda tarçın kullanılarak daha geleneksel bir lezzet elde edilebilir. Pul biber, acı sevenler için harca eklenebilecek baharatlardan biridir. Kimyon ise isteğe bağlı olarak çok az miktarda kullanılabilir. Baharatların miktarı damak zevkine göre ayarlanmalıdır. Özellikle yenibahar ve tarçın gibi yoğun aromalı baharatlar ölçülü kullanılmalıdır.
Baharatlar eklendikten sonra pirinçli karışım kısa süre daha kavrulur. Ardından harcın daha lezzetli olması için kontrollü miktarda su eklenebilir. Pirincin hafif diri kalması ve tamamen yumuşamaması gerekir. İsteğe bağlı olarak kuş üzümü veya çam fıstığı da iç harca ilave edilebilir. Harç ocaktan alındıktan sonra bir süre dinlendirilerek ılıması beklenir. Böylece pirinç hem aromasını toplar hem de midyelerin içine daha kolay doldurulur.
Hazırlanan ılık iç harç temizlenmiş midyelerin içerisine dikkatlice yerleştirilir. Her midyeye fazla harç koymamaya özen gösterilmelidir. Pirinç pişerken şişeceği için midyenin içinde mutlaka biraz boşluk bırakılmalıdır. Harç doldurulduktan sonra midyelerin kabukları birbirine kapatılır. Doldurulan midyeler pişirme aşamasına geçmeden önce tencereye sıkıca dizilir. Böylece midye dolmanın iç harcı pişerken dağılmadan ve kabuklardan çıkmadan şeklini korur.
Şunlara da göz atın: