Mercimek ekmeği için kırmızı mercimek daha yumuşak bir doku sağlar. Yeşil veya kahverengi mercimek de kullanılabilir, ama pişirme süresi biraz daha uzun olur. Mercimekleri kullanmadan önce iyice yıkayıp temizlemek çok önemlidir. Ayrıca birkaç saat suda bekletmek, ekmeğin daha yumuşak olmasını sağlar.

Mercimek unu ve normal unu dengeli kullanmak gerekir. Genellikle mercimek unu toplam un miktarının yarısını geçmemelidir. Fazla mercimek unu ekmekte yoğun ve kuru bir doku oluşturabilir. Un oranını doğru ayarlamak lezzet ve kabarma açısından kritiktir.

Hamurun yeterince mayalanması ekmeğin kabarması için şarttır. Ilık ortamda mayalanması, mercimek ekmeğinin havasını artırır. Mayalama süresi ortalama 1-2 saat olmalıdır, ancak ortam sıcaklığına göre değişebilir. Hamurun kabarmasını kontrol etmek için parmakla hafifçe bastırabilirsiniz.

Mercimek unu daha fazla sıvı çeker, bu yüzden su veya süt miktarını doğru ayarlamak gerekir. Hamur ne çok sert ne de çok cıvık olmalıdır. Gerektiğinde azar azar su eklemek en iyi sonucu verir. Sıvı miktarı ekmeğin dokusunu ve kabarmasını doğrudan etkiler.

Mercimek ekmeğine kimyon, kekik veya sarımsak tozu gibi baharatlar ekleyebilirsiniz. Bu, ekmeğe ekstra aroma katar ve tat dengesini güçlendirir. Tuz oranına dikkat etmek de çok önemlidir, fazla tuz mayayı zayıflatabilir. İsteğe bağlı olarak ceviz veya çekirdekler de eklenebilir.

Mercimek ekmeği yüksek sıcaklıkta hızlı pişirilirse dışı sert olur, içi tam pişmez. Orta sıcaklıkta ve uzun süreli pişirme idealdir. Önceden ısıtılmış fırında pişirmek kabarmayı artırır. Pişip pişmediğini anlamak için ekmeğin altına dokunabilir veya kürdan testi yapabilirsiniz.