Kıvamı yoğun, lezzeti yerinde bir mercimek çorbası hazırlamak için malzemeleri tencereye eklemek tek başına yeterli değildir. Pişirme aşamasında yapılan küçük hatalar, çorbanın ağızda pütürlü bir his bırakmasına neden olabilir. Özellikle lokanta usulü, ipeksi bir kıvam hedeflendiğinde mercimeklerin pişme derecesi ve süzme işlemi önem kazanır.
Mercimek çorbasının pütürlü olmasının en önemli nedenlerinden biri, mercimeklerin tam olarak yumuşamadan ocaktan alınmasıdır. Özellikle kırmızı mercimekler pişerken dağılır ve çorbaya kendiliğinden kıvam verir, ancak bunun için yeterli süreye ihtiyaç duyar. Mercimeklerin ortasında sertlik kalması, blenderdan geçirildiklerinde bile küçük parçacıkların hissedilmesine yol açabilir. Bu nedenle mercimekleri su veya et suyuyla tamamen yumuşayana kadar pişirmek gerekir. Kaşıkla kolayca ezilebilen mercimekler, pürüzsüz bir çorba hazırlamak için uygun kıvama ulaşmış demektir.
Mercimek çorbasının pürüzsüz bir dokuya kavuşmasında blender kullanımı büyük önem taşır. Çorba kısa süre blenderdan geçirildiğinde mercimek, soğan ve havuç gibi malzemelerin küçük parçaları içeride kalabilir. Bu durum özellikle sebzelerin iri doğrandığı veya mercimeklerin tam dağılmadığı tariflerde daha belirgin hale gelir. Blenderı çorbanın içinde yavaşça hareket ettirerek bütün malzemeleri eşit biçimde parçalamak daha iyi sonuç verir. Daha ipeksi bir kıvam istiyorsanız çorbayı ince delikli bir süzgeçten geçirerek kalan parçacıkları da ayırabilirsiniz.
Mercimek çorbasında kullanılan su miktarı, hem kıvamı hem de malzemelerin ne kadar kolay parçalanacağını etkiler. Su az olduğunda mercimekler koyu bir karışım oluşturabilir ve blenderın bütün malzemeleri eşit şekilde püre haline getirmesi zorlaşabilir. Çok fazla su kullanıldığında ise çorba gereğinden fazla incelerek homojen olmayan bir yapı gösterebilir. Bu nedenle pişirme sırasında su miktarını kontrol etmek ve ihtiyaç duyulursa azar azar sıcak su eklemek önemlidir. Çorbanın kıvamını blender işleminden sonra ayarlamak, pürüzsüz ve dengeli bir sonuç elde etmenizi kolaylaştırır.
Mercimek çorbasında kullanılan soğan, havuç ve patates gibi sebzelerin yeterince yumuşamaması, çorbanın pütürlü kalmasına neden olabilir. Sebzeler büyük parçalar halinde doğrandığında veya mercimeklerden daha geç piştiğinde blender işlemi sonrasında küçük parçalar halinde hissedilebilir. Bu nedenle sebzeleri benzer büyüklükte doğramak ve mercimeklerle birlikte tamamen yumuşayana kadar pişirmek gerekir. Kırmızı mercimeği pişirmeden önce bol suyla yıkamak da yüzeyindeki toz ve kalıntıların uzaklaştırılmasına yardımcı olur. Tüm malzemeler iyice yumuşadıktan sonra blenderdan geçirilen çorba, daha dengeli ve pürüzsüz bir kıvam kazanır.
Şunlara da göz atın: