Menemenin çok kuru olması, domatesin lezzetinin ve yemeğin yumuşak dokusunun azalmasına neden olabilir. Fazla sulu olması ise malzemelerin birbirine yeterince bağlanmasını ve yumurtanın kıvamını olumsuz etkileyebilir. Domatesler pişerken suyunu bıraktığı için ayrıca su eklenmeden doğal kıvamına ulaşır. Bu nedenle menemenin hafif sulu, yoğun ve malzemeleri birbirine geçmiş bir yapıda olması en uygun kıvamı oluşturur.
Menemenin hafif sulu olması, domatesin doğal suyunu korumasıyla sağlanır. Domatesler pişerken suyunu bıraktığı için ayrıca fazla su eklenmesine gerek kalmaz. Bu şekilde hazırlanan menemen daha yumuşak ve akışkan bir kıvama sahip olur. Özellikle ekmek banarak tüketilen menemenlerde hafif sulu kıvam sıkça tercih edilir. Domateslerin çok sulu olması durumunda pişirme süresinin kısa tutulması yeterli olabilir. Fazla suyun oluşması halinde ise bir süre daha pişirilerek kıvam yoğunlaştırılabilir. Böylece menemen ne fazla kuru ne de aşırı sulu bir yapıya sahip olur.
Menemenin susuz veya daha koyu kıvamlı olması için domateslerin suyunun büyük ölçüde çektirilmesi gerekir. Domatesler pişerken ortaya çıkan su, kısık veya orta ateşte pişirme ile zamanla azalır. Bu yöntem özellikle kavanozda saklanacak kışlık menemenlerde daha yoğun bir kıvam elde edilmesini sağlar. Fazla su bırakmayan etli domateslerin kullanılması da kıvamın koyu olmasına yardımcı olur. Biberlerin iyi kavrulması, menemenin aromasını artırırken fazla sıvı oluşmasını da önler. Domates ve biber karışımı istenen yoğunluğa ulaşana kadar pişirilebilir. Sonuç olarak susuz menemen daha yoğun, koyu ve konsantre bir yapıya sahip olur.
Menemende ideal kıvam, tamamen kuru veya aşırı sulu olmayan, hafif nemli ve yoğun bir yapı olarak kabul edilir. Domatesin kendi suyu genellikle menemen için yeterli olur. Ekstra su eklenmesi, domatesin doğal aromasını seyreltebileceği için çoğu tarifte gerekli değildir. Pişirme süresi uzadıkça domatesin suyu azalır ve menemen giderek koyulaşır. Yumurtalı menemen hazırlanırken fazla sulu bir karışım, yumurtanın kıvamını da etkileyebilir. Bu nedenle domates ve biber karışımının yumurta eklenmeden önce hafifçe suyunu çekmesi tercih edilir. Kısacası, menemenin hafif sulu ve nemli olması, hem lezzet hem de kıvam açısından en dengeli sonucu verir.
Şunlara da göz atın: