Lokanta usulü kuru fasulyede fark yaratan şey küçük ama etkili dokunuşlardır. Fasulyenin tane tane kalması için ön hazırlık uzun tutulur ve pişirme aşaması sabır ister. Kullandıkları yağ ve et miktarı yemeğe derin bir tat kazandırır. Bu özenli süreç sayesinde ortaya her kaşıkta aynı lezzeti veren bir yemek çıkar.
Lokantalar kuru fasulyeyi mutlaka bir gece önceden bol suyla ıslatır. Bu, fasulyenin daha eşit ve yumuşak pişmesini sağlar. Islatma suyunun en az bir kez değiştirilmesi sindirimi zorlaştıran maddeleri azaltır. Böylece fasulye hem lezzetli hem de mide dostu olur.
Lezzetin en büyük sırrı kullanılan yağda saklıdır. Lokantalarda genellikle tereyağı, kuyruk yağı ya da ikisinin karışımı tercih edilir. Bu yağlar yemeğe derin ve kalıcı bir aroma kazandırır. Yalnızca sıvı yağ kullanıldığında o lokanta tadı yakalanamaz.
Lokanta usulü kuru fasulyede et mutlaka önceden güzelce kavrulur. Bu işlem etin lezzetini yemeğin tamamına yayar. Salça da çiğliğini kaybedene kadar sabırla kavrulur. Acele edildiğinde tat oturmaz.
Kuru fasulye yüksek ateşi sevmez. Lokantalarda genellikle kısık ateşte, uzun sürede pişirilir. Bu yöntem fasulyenin sosu içine çekmesini sağlar. Dinlendikçe lezzetin artması da bu yüzden olur.