Dondurucu hazırlıkları arasında mevsim meyveleri son günlerde ön plana çıkıyor. Lezzetli ve tatlı çilekleri pastalar ve içeceklerde kullanmak için çilek sıklıkla dondurulan meyvelerin başında geliyor. Oldukça kolay gibi görünse de çilekleri öylece dondurucuya atmamak başlıca aşamalardan geçirmek gerekiyor. Çileklerin nemli bırakılması veya doğrudan poşetlenmesi, meyvelerin lezzetini yitirmesine ve buz kristallerinin dokuyu parçalayarak dondurucu yanıklarına yol açabiliyor.
Çilekleri dondurucuya hazırlamanın en önemli aşaması, onların narin dokularına zarar vermeden dış yüzeylerini bütünüyle temizlemektir. Çilekler gözenekli ve süngerimsi bir dış yüzeye sahip oldukları için su altında uzun süre bekletildiklerinde suyu hızla içlerine çekerler ve lezzet kaybına uğrarlar. Bu durumu engellemek için meyveleri derin bir su dolu kapta saatlerce bekletmek yerine, akan soğuk suyun altında nazik hareketlerle kısa süreliğine yıkamak gerekir. Yıkama esnasında meyveleri hırpalamamak ve kabuk yapısını zedelememek, içlerindeki o yoğun aromatik suyun dışarı kaçmasını bütünüyle önler. Temizlenen meyveler, mutfakta bir sonraki aşamaya geçmek üzere hemen geniş bir süzgecin içerisine alınmalıdır.
Yıkama işleminin hemen ardından çileklerin üzerinde kalan su damlacıkları, dondurucu aşamasında meyvenin en büyük düşmanına dönüşür. Islak şekilde dondurucuya giren çileklerin dış yüzeyinde büyük buz kristalleri oluşur ve bu kristaller meyvenin hücre duvarlarını patlatarak çözüldüğünde sulu, cıvık bir yapıya bürünmesine yol açar. Bu riski bütünüyle ortadan kaldırmak için süzülen çilekler, temiz bir mutfak havlusu veya kağıt havlu serilmiş geniş bir tepsiye tek kat halinde özenle dizilmelidir. Meyvelerin tamamen kuruduğundan ve üzerlerinde hiçbir nem tabakası kalmadığından emin olana kadar oda sıcaklığında bir süre sabırla bekletilmelidir. Tamamen kuruyan çilekler, kış aylarında tatlılarınızı süsleyecek o parlak formunu korur.
Meyveler tamamen kuruduktan sonra, sıra dondurucuda yer kaplamayacak ve tüketime hazır hale gelecek şekilde anatomik olarak temizlenmesine gelir. Çileklerin tepesinde bulunan yeşil yapraklı sap kısımları, keskin bir bıçak yardımıyla meyvenin etli kısmına çok fazla girmeden dikkatlice kesilerek ayrılır. Ayıklama esnasında meyvelerin üzerinde varsa ezilmiş, fazla yumuşamış veya kararmış kusurlu bölgeler de kesilerek uzaklaştırılmalıdır. Çilekleri dondurucuya bütün olarak atabileceğiniz gibi, ileride kullanacağınız tariflerin ihtiyacına göre bu aşamada dilimleyerek veya ortadan ikiye bölerek de hazırlayabilirsiniz. Saplarından ve kusurlarından arınmış pürüzsüz çilekler, mutfakta pratikliğinizi artırırken estetik bir saklama şekli sunar.
Çileklerin dondurucuda tek bir dev kütle haline gelmesini önleyen asıl profesyonel şef sırrı, poşetleme öncesi yapılan tepside ön dondurma işlemidir. Ayıklanan ve tamamen kuruyan çilekler, aralarında mutlaka boşluk kalacak ve birbirlerine kesinlikle temas etmeyecek şekilde yağlı kağıt serili bir tepsiye yan yana dizilir. Tepsi bu şekilde dondurucuya kaldırılır ve meyveler tamamen taş gibi sertleşene kadar birkaç saat boyunca ön şoklama periyoduna tabi tutulur. Dış yüzeyleri tek tek donan ve kilitlenen çilekler dondurucudan çıkarılarak hemen kilitli buzdolabı poşetlerine veya hava sızdırmaz saklama kaplarına aktarılır. Bu akıllıca yöntem sayesinde çilekler poşetin içinde asla birbirine yapışmaz ve kışın ihtiyacınız olduğu kadarını poşetten tek tek kolayca alıp kullanmanıza imkan tanır.
Şunlara da göz atın:
Eve Gelince Çileklerle Yapmanız Gereken İlk Şey
Çilekleri Küften Kurtaran Hile Meğer Baharatlıktaymış