Hamur çok yapışkansa yoğurma sırasında ellerinizi hafifçe unlayabilirsiniz, bu şekil vermeyi kolaylaştırır. Dinlendirme süresi boyunca hamur biraz toparlanır ve daha yönetilebilir hale gelir. Hamurun kıvamını ayarlarken un miktarını yavaş yavaş artırmak en güvenli yöntemdir. Pişirme öncesi poğaçaları tepsiye dizmeden önce hafifçe un serpmek, yapışmayı önler ve pişirme sürecini kolaylaştırır.
Hamur çok yapışkansa azar azar un eklemek en basit çözümdür. Önce 1-2 yemek kaşığı un ekleyip yoğurun. Hamurun çok sertleşmemesine dikkat edin. Kıvamı ele yapışmayacak, ama hala yumuşak olacak şekilde ayarlayın.
Hamuru 10-15 dakika dinlendirmek, glutenin oturmasını sağlar. Dinlendikçe hamur biraz daha toparlanır ve yapışkanlığı azalır. Streç filmle veya temiz bir bezle örtmek yeterlidir. Bu yöntem özellikle mayasız hamurlar için çok etkilidir.
Hamuru çok uzun yoğurmak yapışkanlığı artırabilir. Kıvam alana kadar yoğurmak yeterlidir. Hamurun yüzeyi pürüzsüz olmalı, ama ele hafifçe yapışabilir. Fazla yoğurursanız poğaçalar sert olabilir.
Hamur çok yağlıysa yapışkan olur. Tarifteki yağı biraz azaltabilirsiniz. Zeytinyağı veya tereyağını ölçülü kullanmak hamuru daha kontrollü yapar. Fazla yağ hamurun ele yapışmasına neden olur.
Hamur çok yapışkansa ellerinizi unlayarak şekil verin. Tepsiye dizmeden önce hafifçe un serpebilirsiniz. Bu hem yapışmayı önler hem de poğaçaların düzgün pişmesini sağlar. Hamur çok sertleşmeden şekil vermek önemlidir.
Şunlara da göz atın:
Mayasız Poğaça Çok Kuru Olursa Ne Yapmalı?