Mayasız hamurun dinlenmesi, yoğurma sırasında oluşan gerilimi azaltır ve hamurun daha kolay şekil almasını sağlar. Dinlenme süresi kısa olursa hamur sert kalabilir ve açılırken çatlayabilir. Oda sıcaklığında bir süre bekletmek, hamurun yumuşamasına ve daha homojen bir doku kazanmasına yardımcı olur. Böylece pişirdiğiniz hamur hem düzgün kabarır hem de lezzetli ve hafif bir sonuç ortaya çıkar.
Mayasız hamur yoğurulduktan sonra hemen kullanılmamalıdır. Hamurun gluten yapısı oluşurken biraz dinlenmeye ihtiyaç duyar. İlk dinlenme süresi genellikle 20–30 dakika arasında olmalıdır. Bu süre hamurun daha elastik olmasını sağlar. Elastik hamur açılırken kolay yırtılmaz ve şekil verirken daha dayanıklıdır. Ayrıca bu ilk dinlenme hamurun daha düzgün pişmesini de destekler.
Hamur dinlenirken oda sıcaklığı önemlidir. Çok soğuk ortamda hamur sertleşebilir ve açılması zorlaşır. Ilık bir ortamda 30–60 dakika bekletmek idealdir. Bu süreçte hamur, yoğururken oluşan gerilimi azaltır. Böylece hamur hem daha yumuşak olur hem de kabarmaz ama hafifçe kabarır. Ayrıca bu dinlenme aşaması, hamurun lezzetini ve dokusunu iyileştirir.
Dinlenen hamur artık açılmaya ve şekil verilmeye hazırdır. Hamuru kullanmadan önce hafifçe yoğurabilirsiniz. Bu, hamurun homojen olmasını ve havasını almasını sağlar. Eğer hamur uzun süre dinlendiyse, küçük hava kabarcıkları oluşmuş olabilir. Bunları hafifçe bastırmak açmayı kolaylaştırır. Sonuç olarak, mayasız hamur, yeterli dinlenme süresi ile hem kolay açılır hem de piştikten sonra lezzetli bir dokuya sahip olur.
Şunlara da göz atın: