Çi börek yapımında mayalı hamur kullanmak mümkündür, ancak elde edilen sonuç klasik çi börekten farklı olur. Mayalı hamur daha fazla kabardığı için böreğin yapısı daha dolgun ve yumuşak hale gelebilir. Geleneksel tariflerde kullanılan mayasız hamur ise ince, gevrek ve hafif bir doku sağlamasıyla öne çıkar. Bu nedenle tercih edilecek hamur türü, çıtır bir sonuç mu yoksa daha yumuşak bir börek mi istendiğine göre belirlenmelidir.
Mayalı hamurla çi börek yapmak teknik olarak mümkündür. Ancak bu yöntem geleneksel çi börek tariflerinden farklıdır. Klasik çi böreklerde genellikle mayasız hamur tercih edilir. Bunun nedeni hamurun daha ince açılabilmesi ve çıtır bir yapı kazanmasıdır. Mayalı hamur ise kabararak daha yumuşak bir doku oluşturur. Bu durum çi böreğin alışılmış kıvamını değiştirebilir. Yine de farklı bir lezzet denemek isteyenler için mayalı hamur alternatif bir seçenektir.
Mayalı hamur pişirme sırasında hacim kazanır ve kabarır. Bu nedenle böreğin dış yüzeyi daha kalın olabilir. İç kısmı ise daha yumuşak ve ekmeksi bir dokuya sahip olur. Kızartma sırasında daha fazla yağ çekme ihtimali de bulunabilir. Hamurun yeterince mayalanması ve ince açılması bu etkileri azaltabilir. Geleneksel çıtırlığı bekleyenler için sonuç farklı gelebilir. Buna rağmen bazı kişiler mayalı hamurun yumuşak dokusunu daha çok beğenebilir.
Gerçek çi börek lezzeti için mayasız hamur en çok önerilen seçenektir. Mayasız hamur daha kolay ince açılır ve kızarınca çıtır bir yapı oluşturur. Ayrıca iç harcın lezzetini ön plana çıkarmaya yardımcı olur. Mayalı hamur ise farklı bir tarif denemek isteyenler için uygun olabilir. Hamur seçimi tamamen damak zevkine ve beklenen sonuca bağlıdır. Her iki yöntemle de özenli hazırlanmış lezzetli börekler elde edilebilir. Ancak geleneksel çi börek dokusunu yakalamak isteyenlerin mayasız hamuru tercih etmesi daha doğru olacaktır.
Şunlara da göz atın:
Çi Börek Hamuru Sert Mi Olur, Yumuşak Mı?