Yoğurt mayalarken yapılan küçük hatalar, istenilen kıvamın oluşmasını engelleyebilir. Mayanın yeterince aktif olmaması sütü fermente etme sürecini yavaşlatabilir. Mayalanma kabının sık sık hareket ettirilmesi de yoğurdun tutmasını zorlaştıran nedenlerden biridir. Uygun sıcaklık ve doğru süre sağlandığında daha başarılı sonuçlar elde etmek mümkündür. Evde yoğurt yapımında dikkat edilen her ayrıntı, ürünün kalitesini doğrudan etkiler.
Yoğurdun tutmamasının en yaygın nedenlerinden biri sütün yanlış sıcaklıkta mayalanmasıdır. Eğer süt çok sıcaksa maya olarak kullanılan yoğurttaki faydalı bakteriler zarar görebilir. Bu durumda bakteriler çoğalamadığı için yoğurt kıvam alamaz. Sütün çok soğuk olması da mayalanma sürecini yavaşlatır ve yoğurdun tutmasını engeller. İdeal mayalama sıcaklığı genellikle yaklaşık 42-45 derece aralığındadır. Sıcaklık kontrol edilmeden yapılan mayalamalarda sonuç her zaman istenildiği gibi olmayabilir. Bu nedenle sütün sıcaklığına dikkat etmek başarılı bir yoğurt için oldukça önemlidir.
Mayalama için kullanılan yoğurdun kalitesi sonucun doğrudan etkilenmesine neden olur. Ekşi, eski veya uzun süre beklemiş yoğurtlar güçlü maya özelliğini kaybedebilir. İçerisindeki yararlı bakteriler azaldığında sütü fermente etmekte zorlanır. Bu da yoğurdun sulu kalmasına veya hiç tutmamasına yol açabilir. Taze ve katkısız yoğurt kullanmak daha başarılı sonuçlar verir. Özellikle ev yapımı veya güvenilir kaynaklardan alınan yoğurtlar tercih edilmelidir. Kaliteli maya kullanımı yoğurdun hem kıvamını hem de lezzetini olumlu etkiler.
Yoğurt mayalarken kullanılan maya miktarı da büyük önem taşır. Fazla maya kullanmak yoğurdun daha iyi tutacağı anlamına gelmez. Aksine fazla maya yoğurdun yapısını bozabilir ve sulanmasına neden olabilir. Çok az maya kullanıldığında ise bakteriler yeterince çoğalamaz. Bu durumda mayalanma süreci sağlıklı şekilde gerçekleşmez. Genellikle bir litre süt için bir yemek kaşığı kadar yoğurt yeterli kabul edilir. Doğru miktarda maya kullanmak kıvamlı bir yoğurt elde etmeyi kolaylaştırır.
Yoğurdun tutması için belirli bir süre boyunca sıcak ortamda beklemesi gerekir. Süre çok kısa tutulduğunda bakteriler sütü yeterince fermente edemez. Bu da yoğurdun sıvı kalmasına neden olabilir. Özellikle kış aylarında mayalanma süresi biraz daha uzun olabilir. Kabın erken açılması veya sık sık kontrol edilmesi de süreci olumsuz etkileyebilir. Genellikle 4 ila 8 saat arasında bekletmek yeterli olur. Uygun süre sonunda yoğurt daha sağlam bir kıvam kazanır.
Mayalanan yoğurdun bulunduğu ortamın sıcaklığı da sonucu etkiler. Soğuk ortamlar bakterilerin çalışmasını yavaşlatabilir. Bu nedenle mayalanma sırasında kabın üzeri örtülerek sıcaklığın korunması önerilir. Yoğurt mayalanırken yerinin sık değiştirilmemesi de önemlidir. Ani sıcaklık değişimleri mayalanma sürecini sekteye uğratabilir. Mayalanma tamamlandıktan sonra yoğurdun hemen buzdolabına alınması gerekir. Uygun saklama koşulları sayesinde yoğurt daha iyi kıvam alır ve uzun süre tazeliğini korur.
Şunlara da göz atın: