Üzerine dökülen sarımsaklı yoğurtla servis edilen şıhıl mahşi, hem görsel hem de lezzet açısından sofraların yıldızıdır. MasterChef’te "dolmaların şahı" olarak anılan bu yemek, yanında bulgur pilavı veya ayranla tamamlandığında doyurucu bir ana öğün haline gelir.
Şıhıl mahşi, kabak, kıyma, pirinç, soğan, sarımsak, baharatlar (karabiber, pul biber), domates ve yoğurt gibi malzemelerle hazırlanır. Kabaklar içi oyularak doldurulur, fırınlanır veya tencerede pişirilir. Üzeri sarımsaklı yoğurtla servis edilir.
Şıhıl mahşi, Türk mutfağına ait bir yemektir. Ancak kökeni Arap mutfağıyla da bağlantılıdır. "Mahşi", Arapça'da "içi doldurulmuş" anlamına gelir.
Bu yemek özellikle Güneydoğu Anadolu Bölgesi, Hatay ve Gaziantep yöresine aittir. Hatay mutfağı içinde özel bir yere sahiptir.
MasterChef Türkiye'de jüri üyeleri tarafından "dolmaların şahı" olarak anılan yemek genellikle şıhıl mahşi olmuştur. Görselliği ve lezzetiyle öne çıkar.
Şıhıl mahşi yapımında iç harç hazırlanırken kıyma soğanla birlikte kavrularak kullanılır. Bu, yemeğe daha yoğun bir lezzet katar.
Yanına yoğurtlu mezeler, bulgur pilavı, cacık veya sumaklı soğan salatası çok yakışır. Hafif bir ayran da iyi bir eşlikçidir.
Nohutlu dolmaya bazı yörelerde "ekşili dolma" veya "nohutlu içli dolma" denir. Özellikle Adana, Gaziantep ve Hatay mutfağında nohut, iç harca eklenir.
Orta porsiyon (yaklaşık 250-300 gram) şıhıl mahşi yaklaşık 350-450 kalori içerir. Kıymanın yağ oranına, kullanılan pirinç ve yoğurt miktarına göre değişiklik gösterir.