Marmelat yaparken kıvamın tam oturması için sabırlı olmak gerekir. Sıcak halde akışkan görünen marmelatlar soğudukça belirgin şekilde koyulaşabilir. Kıvam sorunu yaşandığında doğal yöntemlerle müdahale etmek lezzetin korunmasına yardımcı olur. Doğru pişirme süresi ve dengeli malzeme kullanımı başarılı bir marmelatın temelini oluşturur.
Marmelat sıvı kaldığında en etkili yöntemlerden biri yeniden kaynatmaktır. Tencereyi orta ateşe alın ve marmelatı kontrollü şekilde kaynatın. Kaynama sırasında fazla su buharlaşarak kıvamın yoğunlaşmasına yardımcı olur. Ara sıra karıştırmak dibinin tutmasını önler. Kıvamı kontrol etmek için bir tabağa küçük bir miktar damlatabilirsiniz. Soğuduğunda yayılmıyorsa yeterli yoğunluğa ulaşmış demektir. Bu yöntem özellikle fazla sulu meyvelerle yapılan marmelatlarda başarılı sonuç verir.
Bazı meyveler doğal olarak yüksek miktarda pektin içerir. Elma, ayva veya limon kabuğu bu konuda oldukça faydalıdır. Sıvı kalan marmelata küçük miktarlarda eklenerek tekrar kaynatılabilir. Pektin, meyve karışımının daha iyi jel kıvamı almasını sağlar. Böylece ekstra katkı maddesi kullanmadan yoğunluk elde edilir. Özellikle ev yapımı marmelatlarda doğal yöntemler daha çok tercih edilir. Sonuç olarak hem lezzet korunur hem de kıvam düzelir.
Yeni pişen marmelatlar sıcak haldeyken normalden daha akışkan görünür. Bu nedenle hemen kıvam yetersizliği olduğunu düşünmemek gerekir. Kavanozlara doldurulan marmelat soğudukça koyulaşmaya devam eder. En az 12 ila 24 saat beklemek doğru değerlendirme yapmayı sağlar. Soğuma süreci tamamlanmadan ek işlem yapmak gereksiz olabilir. Dinlenme sırasında meyve lifleri ve şeker daha iyi bütünleşir. Bu nedenle önce beklemek, ardından kıvam kontrolü yapmak önemlidir.
Marmelatın sıvı kalmasının nedenlerinden biri şeker oranının yetersiz olması olabilir. Şeker, meyvedeki doğal pektinle birleşerek kıvam oluşumuna yardımcı olur. Eğer tarifteki şeker miktarı düşük kaldıysa kontrollü şekilde biraz daha eklenebilir. Eklenen şekerin tamamen erimesi için marmelat yeniden kaynatılmalıdır. Bu işlem sırasında sürekli karıştırmak önemlidir. Fazla şeker eklemek aşırı tatlı bir sonuç verebileceğinden ölçülü davranılmalıdır. Doğru miktarda şeker kullanıldığında marmelat daha yoğun ve sürülebilir bir kıvam kazanır.
Şunlara da göz atın: