Marmelatı güneşte bekletmek bazı eski uygulamalarda kıvam artırma yöntemi olarak kullanılmıştır. Ancak bu süreç dış ortam koşullarına çok bağlı olduğu için her zaman güvenilir sonuç vermez. Sıcaklık ve hijyen kontrolü sağlanamadığından bozulma riski oluşabilir. Günümüzde bu nedenle ocakta veya fırında kontrollü pişirme yöntemleri daha çok tercih edilmektedir.
Bazı eski yöntemlerde marmelatın güneşte bekletildiği görülmüştür. Bu uygulama özellikle kırsal bölgelerde yaygın olmuştur. Amaç, suyun yavaşça buharlaşmasını sağlamaktır. Güneş ısısı ile kıvamın doğal şekilde yoğunlaşması hedeflenir. Ancak bu yöntem modern mutfakta pek tercih edilmez. Çünkü kontrolü zor bir süreçtir. Günümüzde daha çok ocak üzerinde pişirme önerilmektedir.
Marmelatı güneşe koymak hijyen açısından riskli olabilir. Açıkta bırakılan gıdalar toz ve böceklerle temas edebilir. Bu durum sağlık açısından istenmeyen sonuçlar doğurabilir. Ayrıca hava sıcaklığı mikroorganizma gelişimini artırabilir. Bu da bozulma riskini yükseltir. Özellikle yaz aylarında bu risk daha da artar. Bu yüzden kapalı ve kontrollü ortamlar tercih edilmelidir.
Güneşte bekletme yöntemi kıvamı yavaş şekilde yoğunlaştırabilir. Ancak bu süreç homojen bir sonuç vermeyebilir. Bazı bölgeler fazla kururken bazı yerler sulu kalabilir. Bu da marmelatın kalitesini düşürebilir. Ocakta karıştırarak pişirme daha dengeli bir yapı sağlar. Güneş yöntemi bu nedenle pratik değildir. Lezzet kontrolü de daha zor hale gelir.
Günümüzde marmelat yapımında en güvenli yöntem ocakta pişirmedir. Bu yöntem hem süreyi hem kıvamı kontrol etmeyi kolaylaştırır. Ayrıca hijyenik bir ortam sağlar. Fırın veya düşük ısıda pişirme alternatif olarak kullanılabilir. Güneş altında bekletme artık pek önerilmez. Çünkü standart ve güvenilir sonuç vermez. Bu nedenle modern yöntemler daha yaygın hale gelmiştir.
Şunlara da göz atın: